中国饮食典籍史-三大分类

有文字记录的饮食文化史料极其丰富，并大多编写成册，为了找到这些书，以及这些书的主题，就得从目录学入手。我国古代的目录学，一般是按经、史、子、集四部排列的，现把其中有关饮食文化的著作分述如下：

经部

清代文渊阁本《四库全书》

自从汉武帝罢黜百家、独尊儒术以来，我国历代封建王朝的统治者，都把儒家的一些重要著作奉为经典，叫做“经书”。这些经书及后人解释这些书的著作，在我国古代的四部分类法中，都归于“经部”，放在各类图书的首位。清朝乾隆年间所编《四库全书总目》，把经部书籍分为易、书、诗、礼、春秋、孝经、五经总义、四书、乐和小学等十类。其中主要部分就是儒家的经典“十三经”，即《易》、《书》、《诗》、《周礼》、《仪礼》、《礼记》、《左传》、《公羊传》、《谷梁传》、《论语》、《孟子》、《孝经》、《尔雅》。这十三部经书是我们研究古代饮食，特别是汉代以前饮食的基本材料，仅以《周礼》、《仪礼》、《礼记》这三礼为例，其中就有众多篇章介绍古代的饭食、酒浆、膳牲、荐羞、饮食器皿、饮食礼俗和习俗。

史部

列入历代书目中的史部书很多，《四库全书总目》把这些书分为正史、编年、纪事本末、别史、杂史、诏令奏议、传记、史钞、载记、时令、地理、职官、目录、史评十五个子目，虽没有列饮食类或食货类，但正史中有《食货志》，如《史记·平准书》、《汉书·食货志》都记有耕稼饮食之事。历代正史多准《汉书》，相继撰有《食货志》。据不完全统计，史部中有关饮食的典籍有：《四民月令》、《南方草木状》、《岭表录异记》、《东京梦华录》、《都城纪胜》、《武林旧事》、《南宋市肆记》、《梦粱录》、《中馈录》、《繁胜录》、《馔史》、《酒史》、《闽小记》、《清稗类钞》等等。

子部

西汉刘歆的《七略》中，把先秦和汉初诸子思想分为十家，即儒、道、阴阳、法、名、墨、纵横、杂、农、小说家。后来因为时代的变迁，十家之中有的已经失传，有的虽然流传下来，但后继无人，有的合并，有的增立，到编《四库全书》时，诸子百家之书不仅数量繁多，而且流派也发生了重大变化，因此《四库全书总目》分“子部”图书为十四类，饮食类图书属农家类。《四库全书总目》在《农家类·序言》中指出：“农家条目，至为芜杂，诸家著录，大抵辗转旁牵……因五谷而及《圃史》，因《圃史》而及《竹谱》、《荔枝谱》、《橘谱》……因蚕桑而及《茶经》，因《茶经》而及《酒史》、《糖霜谱》，至于《蔬食谱》，而《易牙遗意》、《饮膳正要》相随入矣。”可见“农家类”中饮食典籍十分庞杂，不能一一介绍，只把书名略示如下：(www.xing528.com)

《吕氏春秋·本味篇》、《禽经》、《食珍录》、《齐民要术》、《食谱》、《食疗本草》、《茶经》、《煎茶水记》、《食医心鉴》、《酉阳杂俎·酒食》、《膳夫经手录》、《膳夫录》、《笋谱》、《本心斋蔬食谱》、《山家清供》、《茹草记事》、《寿亲养老新书》、《北山酒经》、《玉食批》、《茶录》、《荔枝谱》、《东溪试茶录》、《品茶要录》、《酒谱》、《桔录》、《糖霜谱》、《宣和北苑贡茶录》、《北苑别录》、《蟹谱》、《菌谱》、《食物本草》、《农书》、《日用本草》、《饮膳正要》、《农桑衣食撮要》、《饮食须知》、《云林堂饮食制度集》、《居家必用事类全集》、《易牙遗意》、《天厨聚珍妙馔集》、《神隐》、《救荒本草》、《便民图纂》、《野菜谱》、《宋氏养生部》、《云林遗事·饮食》、《食物本草》、《食品集》、《广菌谱》、《本草纲目》、《墨娥小录·饮膳集珍》、《多能鄙事》、《茹草编》、《居家必备》、《遵生八笺·饮馔服食笺》、《野蔌品》、《海味索隐》、《闽中海错疏》、《野菜笺》、《食鉴本草》、《山堂肆考》、《野菜博录》、《上医本草》、《觞政》、《农政全书》、《养余月令·烹制》、《饮食须知》、《调鼎集》、《食物本草会纂》、《江南鱼鲜品》、《簋贰约》、《日用俗字·饮食章菜蔬章》、《食宪鸿秘》、《饭有十二合说》、《居常饮馔录》、《续茶经》、《农圃便览》、《醒园录》、《粥谱说》、《养生随笔》、《随园食单》、《吴蕈谱》、《记海错》、《证俗文》、《醯略》、《养小录》、《扬州画舫录》、《调疾饮食辨》、《清嘉录》、《桐桥倚棹录》、《随息居饮食谱》、《艺能篇·治庖》、《湖雅·酿造饵饼》、《食品佳味备览》等等。

集部

集部图书是历代的诗文集以及文学评论与词曲方面的著作。因此，集部的饮食文献不多，主要有：《楚辞·大招》及《招魂》、《士大夫食时五观》、《闲情偶寄·饮馔颐养部》等等。

类书

类书是我国古代的百科全书，它辑录古书中各种材料，按类编排而成。类书的内容非常广泛，天文地理、草木虫鱼、饮馔服食、典章制度，无所不包。所以《四库全书总目》说：“类事之书，兼收四部，而非经非史，非子非集，四部之内，乃无类可归。”类书中的饮食资料十分丰富，主要有：《北堂书钞·酒食部》、《艺术类聚·食物部》、《太平御览·饮食部》、《渊鉴类函·食物部》及《菜蔬果部》、《古今图书集成·食货典》、《格致镜原·饮食类》、《成都通览·饮食》等等。

以上所列举的，仅是重要的中国古代饮食文献，而且还很不完备，希望通过这番论述，人们能从中摸索到一条开拓饮食生活研究领域的途径，这也是深入研究的基础。因为在古今中外的著名学者中，凡是在人类历史上作出总结性的工作，写出一部重要著述的，都是穷年累月，从研究整理文献着手，再结合社会生活实际才取得成功的。司马迁写《史记》、马克思写《资本论》都是如此，由于他们有着宏伟的气魄，为了撰写一部总结性的巨著而广搜博采，终于成为世界上整理文献最成功的人，为人类作出了巨大贡献。所以，我们认为要从事饮食生活的研究，也必须先从饮食文献入手，这样才能取得较大的成绩。