《中国饮食典籍史》：甲骨文记载商代饮食事项

我国现存最古的文字记载，是商代的甲骨文，距今已有三千多年的历史了。甲骨文是当时史官保管的重要文献，因为这些文字多刻在龟甲或牛、羊、猪、鹿的肩胛骨上，因此称为甲骨文。

自1899 年开始发现甲骨文，迄今已100 余年了。此间出土甲骨实物甚多，达十五万片以上。甲骨文属于商代中晚期文字，是在河南安阳小屯村附近首先发现的，这里是商朝最后的都城“殷”的废墟，所以又称殷墟。甲骨文单字有4500 多个，可释者不过1000 余字。一片甲骨少则几个字或几十字，多则一二百字。每片甲骨刻文虽然很简单，但涉及的内容极为广泛，主要记载商代的农业、畜牧、狩猎、酿酒、灾害、医学、祭祀等方面的情况，为后世研究商代的社会经济生活和风情民俗提供了大量的珍贵资料，是古代饮食文献的重要组成部分。

众所周知，食物主要依靠农业提供，从甲骨文记载来看，商代农业已成为当时主要的生产部门，商代畜牧业就是在农业较为发达的基础上发展起来的。商代的统治阶级出于生活的需要和剥削更多农业产品的欲望，主观上也非常重视农作物的种植和收成。围绕着农业生产，他们常举行各种占卜和祭祀上帝，祈祷好年成。甲骨文对这些活动有着详细的记载，这方面的龟甲卜辞，所占的比重最大，反映了殷人对饮食事项的关注。

甲骨文所载当时农作物的主要品种有黍、稷、麦、稻、豆等，这与后世的谷食种类基本相同，可以说，商代已经大致奠定了我国古代农作物品种的基础。

史书记载，殷人普遍饮酒，不仅饮酒成风，而且最后以酒亡国。酒需谷物酿造，这也说明商代的农业收获一定很丰富。据甲骨文记载，在商代，主要是用蘖酿造甜酒，所以称管理酿酒之官为“小蘖臣”。甲骨文中酒的品类有醴（甜酒）和鬯（香酒），鬯是商周时期最高级的酒，多用以祭祀，也用于帝王赏赐臣僚，在著名的毛公鼎和大盂鼎铭文中都有“赐鬯”的记载。(www.xing528.com)

随着农业的发展，商代的园圃业也出现了。甲骨文中有“甫”字和“囿”字，前者像蔬菜长在田中，后来演变成圃字；后者像树木长在园囿中。同时，甲骨文还有“果”字，可见商代已知道种植蔬菜和栽培果树。

甲骨文中已是六畜俱全，不仅有马、牛、羊、鸡、犬、豕等字，而且有牢、家等字，说明马、牛、羊、豕等均是人工豢养的家畜。从卜辞中祭祀大量用牲的材料可以看出，殷人用牲多为家畜，可知当时畜牧业已成为人们肉食的主要来源。甲骨文还反映了殷人食鱼的情况，近人陈梦家在《殷墟卜辞综述》中就整理出八条食鱼的记载。

总之，甲骨文中有关商代饮食情况的材料不少，近年来，中华书局出版了《甲骨文合集》，本书经过拼合断片，恢复原形，校对重出，剪裁书刊，重新墨拓，同文类聚，去伪存真，去粗取精等一系列综合整理工作，然后选出在文字学、历史学上具有一定意义的甲骨，共约五万片，分为22 类，编辑而成。国务院古籍整理出版规划小组组长李一氓说：“这部书是建国以来文化上最大的一项成就……它对古文字的研究，殷代社会史的研究，作出了相当完备的学术贡献……是清末发现殷墟甲骨文以来划时代的一部甲骨文汇编。”学者们在研究商代饮食文化时，可充分利用这部《甲骨文合集》。