叶缘如红茶，内叶如绿茶乌龙茶起源于福建，已有1000多年历史

乌龙茶主要产于福建、台湾、广东，是一种半发酵茶，叶缘像红茶，内叶像绿茶，所以有绿叶镶红边之说。我们熟悉的铁观音、大红袍、冻顶乌龙，都是乌龙茶中的珍品。

七泡有余香

一般的茶叶只冲泡三次，而乌龙茶香味悠长，可以冲泡更多的次数，所以乌龙茶有“七泡有余香”的美誉，品质好的乌龙茶甚至可以冲泡十次，乌龙茶一般都是选择沸水来冲泡。

紫砂壶，工夫茶

最适合冲泡乌龙茶的茶具就是紫砂壶，紫砂壶可以完美地保存茶叶、茶汤的色、香、味，而且时间长了，紫砂壶也会被茶滋养，茶养壶、壶养茶，相得益彰。

福建、台湾等乌龙茶产区的人们几乎茶不离口，走在厦门的大街上随处可见工夫茶馆，随处可见街边摆着茶盘、紫砂壶自酌自饮的茶客。(www.xing528.com)

绿叶红镶边

乌龙茶工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”。

乌龙茶的前身

乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。据《闽通志》载，唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶，宋真宗以后改造小团茶，成为名扬天下的龙团凤饼。要采得一筐的鲜叶，需经过一天的时间，叶子在筐里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变，芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色，究其实质已属于半发酵，也就是所谓乌龙茶的范畴。因此，说北苑茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据的。