古往今来，从王公贵族到贩夫走卒，从文人骚客到平民百姓，好茶者无数。但称得上“千古第一茶人”的，非唐朝陆羽莫属。在中国茶文化史上，他所创造的一套茶学、茶艺、茶道，以及他所著的《茶经》，是一个划时代的标志。
茶圣陆羽和《茶经》
在陆羽之前，虽然中国茶已经有了上千年的历史，但仅仅是作为一种食品添加剂或者药物，很少有人对其进行系统的研究，而陆羽是第一个把茶叶单独与沸水同煮、直接清饮的人，这表明了茶作为独立的一种饮料，开始正式登上历史舞台。而且陆羽也第一次提出了茶艺之说，从此品茶、赏茶之风盛行，中国的茶文化也随之发展起来。
自唐初以来，各地饮茶之风渐盛。但饮茶者并不一定都能体味饮茶的要旨与妙趣。于是，陆羽决心总结自己半生的饮茶实践和茶学知识，写出一部茶学专著。这本著作到最后完成共经历了十几年的时间，是我国第一部茶学专著，也是中国第一部茶文化专著，即使在今天，仍然具有很大的实用价值。
陆羽对茶的研究是多方面的，茶叶的选择、泉水的鉴赏、茶器的制作、饮茶的礼节都有相当的研究，他还自己亲自设计制作了一些煮茶的风炉等茶具。有很多名泉、名茶都有陆羽的传说甚至以陆羽为名。后世尊其为“茶圣”。
陆羽之后，潜心研究茶的人越来越多，存世的各类茶书也越来越多，茶已经脱离其单纯饮品的身份，成为中国文化必不可少的象征性符号。
中国历代著名茶书
茶诗茶话
茶也是文人墨客们的最爱，饮茶、赏茶的同时，自然也留下了许多吟咏茶的名篇佳句。
食罢一觉睡，起来两碗茶；
举头看日影，已复西南斜；
乐人惜日促，忧人厌年赊；
无忧无乐者，长短任生涯。
——唐·白居易《两碗茶》
越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。
素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。
一饮涤昏寐，情思爽朗满天地。
再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。
三饮便得道，何须苦心破烦恼。(www.xing528.com)
此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。
愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。
崔侯啜之意不己，狂歌一曲惊人耳。
孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。
——唐·皎然《饮茶歌诮崔石使君》
百草让为灵，功先百草成。
甘传天下口，贵占火前名。
出处春无雁，收时谷有莺。
封题从泽国，贡献入秦京。
嗅觉精新极，尝知骨自轻。
研通天柱响，摘绕蜀山明。
赋客秋吟起，禅师昼卧惊。
角开香满室，炉动绿凝铛。
晚忆凉泉对，闲思异果平。
松黄干旋泛，云母滑随倾。
颇贵高人寄，尤宜别柜盛。
曾寻修事法，妙尽陆先生。
——唐·齐已《咏茶十二韵》
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