南沙风俗：传统养臊与产妇补身秘方

昔日，婴儿出生40天后，产妇需回娘家“养臊”。娘家准备好饭菜、姜醋，产妇带水果、饼食回娘家吃饭。娘家人纷纷派送婴儿红包，红包须装在自己所做红布袋中，称“红钱袋”。饭后，产妇回男家。娘家备好一对甘蔗，甘蔗须根茎枝叶齐全，蔗上以红绳系上，连同生果、饼食、红钱袋等让产妇挑回男家，此蔗称“返面蔗”，即回程蔗。另外，还有一个腰鼓状灯笼随行。

【饮食风俗】猪脚姜醋

本地产妇补身食品离不开猪脚姜醋，这也是款待客人的特色美食，更是新添人口标志性食品。制作猪脚姜醋得先去姜皮。这一工序充分体现南沙村民的和融谐睦。每逢有家生孩子，街坊会自发前来帮忙“刮姜”，即去姜皮。三五街坊围坐，边刮姜边闲话家常，这是南沙最和美的景象。去姜皮后，在砧板上用刀拍裂，以更入味。姜入油锅爆炒，这道工序考究非常，须炒透姜块，所煲姜醋才会香气浓郁。姜块与甜醋同煲至软。随后，猪脚去毛，切块，过热水，洗净晾干。上锅爆炒，将甜醋放锅内，将猪脚煮熟近软。此时，冷水下蛋，煮至八九成熟。待姜醋煮好后，将鸡蛋和猪脚置姜醋内，充分吸收姜醋味道。蛋壳融化醋内，弥补产妇流失钙质。南沙人多以瓦鐣煲猪脚姜醋。因猪脚、鸡蛋和姜醋易变质，本地人将煮好的猪脚放入冰箱内以保鲜。

在南沙，将猪脚姜醋带回家享用为惯例。无论亲友或邻居，拿着红包和小锅到生孩子家盛姜醋一为道喜，二为分喜。客人盛得越多，主人家越欢喜，暗含主人家平时拥有良好的人际关系，同时，通过姜醋分享这一难得契机，深化和拓展人际关系。所以，在本地，小孩出生后，几百斤姜醋的消耗司空见惯，超千斤也不罕见。

【饮食风俗】酸姜与红鸡蛋

酸姜是满月必备食品，用于席上迎宾和回礼用。因粤语“酸”与“孙”同音，意味子孙昌盛。腌制酸姜，多选子姜。净洗，晾干，不去皮，切片，盐腌半小时，开水净清姜上盐分，沥干。以冰糖与白醋按比例混合，冰糖溶化后，放姜片冰糖醋中，腌制一天，即可食用。本地人喜将胡萝卜片和白萝卜片同放罐内，腌好酸姜有黄色姜、红胡萝卜和素白萝卜，色彩明丽。

酸姜必配红鸡蛋，因鸡蛋寓意生子。南沙人在市场买红曲米，民间称“红米”，它以籼稻、粳稻、糯米等为原料，用红曲霉菌发酵成，为棕红色或紫红色米粒。红米健脾消食，活血化淤，主治产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀。将红曲米放入清水，再放入鸡蛋，端锅上，慢火熟煮鸡蛋。捞出的鸡蛋，蛋壳已染红色，成红鸡蛋。满月当天须向亲朋好友赠送酸姜红鸡蛋，告知孩子满月。(www.xing528.com)

【饮食风俗】产妇食品

产妇食品中，以酒、汤、饭为特色。

本地人喜浸酒。他们往往在计划怀孕时已备好酒瓶，放入糯米、党参、红枣、桂圆等与酒同浸。婴儿出生后，产妇每天取药酒一点，与肉同煮成汤，具补身效果。肉类可选黄鳝、家鸡、田鸡、猪腰、猪肝、鸡蛋，放大量姜丝起油锅，爆炒肉丝，置酒锅中，肉熟可食。

汤类也是产妇补身首选。汤料多选乌鸡、黄鳝，配以桂圆、红枣等，放煲内煮或清炖。随着生活水平的提高，燕窝、雪蛤等也常现村民补身食谱中。

饭在住月食谱里非常讲究。按习俗，五更饭是产妇最补食品。“五更饭”因在凌晨三时至五时的五更天食用而得名，人们认为可补中益气，祛风寒、健脾胃。饭是姜蛋炒饭，以生姜起锅，放米饭和鸡蛋同炒。也可将饭煮至九成熟，将调好味的肉类铺饭面，再煮，肉类熟透，饭也煮熟，肉类多选田鸡、黄鳝、乌鸡、猪肝、猪腰等。