南沙风俗：冬至，吃糯米饭，晾干大头菜

南沙人也有“冬大过年”的说法，大家一直将冬至当作另一个新年。每年冬至，家里妇人早上煮好汤圆供奉神灵，中午备好肉、斋菜、水果、糕点拜祭先祖。冬至必全家团聚，长幼齐全，共进晚餐。

冬至除汤圆外，还有腊味糯米饭。这是南沙人最要紧的饮食大事。清早，主妇将糯米浸泡两三小时，再将自家所晒腊肉、腊肠切成颗粒，将浸泡好的冬菇切成颗粒，再加入花生仁。一切就绪，香菇和糯米先下锅煮，再将腊肉、腊肠翻炒。饭至八成熟，将配料铺在饭面，继续煮至全熟，再撒上香葱焖一会，一顿冬至糯米饭便可上桌。南沙人认为，吃上一顿糯米饭才算过冬至。冬至前后，各种美食开始登场。

【时令美食】鲮鱼干

北风起，吃腊味。在南沙，村民除吃腊味，还做腊味。南沙鱼塘密布。每到冬季，北风吹起，大家最喜阳台晒鲮鱼干。

鲮鱼以八两为宜，因这一份量鲮鱼易腌入味且不易晒干。刮鳞剖肚清理内脏后，鱼背划一刀，更易入味。之后将鱼用稍热的清水过一下，清除腥味，令肉质更爽。此时，可下盐腌鱼。半天后，以清水洗净，除去杂味和多余咸味。随后，人们将鱼嘴穿绳，晾晒于阳台。南沙人喜北风、冬阳烈里晒鱼干，既快又好，更散发着太阳温热和北风清冽的味道。

晒鱼干

【时令美食】酱鱼

鱼干另一种做法为晒酱鱼。鱼干晒至半干，鱼身涂抹酱料，继续晒至八九成干即可。酱鱼所用的涂酱，为生抽、盐、糖、蒜蓉、豆豉、芫荽调融而成，人们将味酱涂匀于鱼身，继续晾晒至干身，即可装入冰箱冷藏。

【时令美食】腊肉

除晒鱼干，南沙人也喜欢晒腊肉。选用上等五花肉，切开成1.5厘米至2厘米宽的条状。洗净五花肉，以盐、糖、烧酒、姜蒜腌一宿。在干燥的北风和猛烈的阳光下充分晾晒，直至腊肉水分蒸发后泛出油光。(www.xing528.com)

南沙人吃腊肉的方法多样。可在煮饭时放于饭面蒸熟，米饭存留腊肉香味，分外美味。也可搭配鱼干一起蒸熟。南沙人觉得，腊肉搭配蒸鱼，既有肉香也有鱼鲜，别样鲜美。

【时令美食】大头菜

农历八月，南沙人始种大头菜。大头菜实为苤蓝，又称“土苤，茄莲，球茎甘蓝”。种两月后，可收成。收成后，在太阳下晒干，再一层层平铺瓦瓮内，每铺一层，撒一层盐。一层层盐撒好后，以大石迮压顶部。腌制一周后，取出大头菜，洗干净，太阳下晒干，即可食用。

大头菜

在南沙，以大头菜为材料的菜肴，要数五花辣椒炒头菜。选上乘五花肉，配以蒜头、尖椒同炒，为佐酒佳肴。

头菜蒸猪肉为另一经典菜式。蒸法有二。其一，头菜切成长条，将五花肉或瘦肉切块，配以蒜头豆豉上锅蒸熟。其二，剁碎头菜，将猪肉剁成肉泥，两者混合，平铺碟上，以少许盐、油、生抽、生粉搅拌均匀，上锅蒸熟即可食用。

大头菜也为家常佐料。南沙人将大头菜切成小方块，放入辣椒豉油中浸泡，一周后取出，可作零食，也可与白粥同食，或打边炉时作配料。此外，打边炉时，将大头菜切成长丝，放于酱油碟中，别有风味。

【时令美食】酸菜

南沙人常选大芥菜或白菜为腌制酸菜原料。大芥菜约在农历八月下种，两个月收成。收成后，阳光下曝晒两天，一层层铺在瓦瓮内，每铺一层，撒盐一层。撒盐后，在瓮顶迮上大石。一周后，酸菜制成。食用时，瓦瓮取出，其余一直留在瓮内。南沙人喜以酸菜炒五花肉。选上等五花肉，与蒜头、酸菜同炒，便成下饭好菜。也可以酸菜焖鱼，选鲩鱼、大头鱼或鲮鱼，与酸菜同焖，酸菜口感爽脆，鱼肉柔嫩鲜美，风味别具。