高中化学课堂教学实录：油脂的氢化和水解反应及其反应方程式

教学目标

知识目标

1.使学生了解油脂的概念。

2.理解油脂的组成和结构。

3.引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。

4.使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）。

5.常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识。

能力目标

1.通过探索实验培养学生的实验操作能力和观察能力。

2.通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。

教学重点

使学生理解油脂的氢化和水解反应，及其化学反应方程式的书写。

教学难点

使学生理解油脂的组成和结构。

教学模式

“引导自学”式和“实验探索”式。

教学过程

教师活动

复习提问

计算机展示

1.什么是高级脂肪酸？

2.硬、软脂酸与油酸的烃基是否饱和？

3.简述不饱和烃基的化学性质？

4.甘油（丙三醇）的结构简式如何表示？

5.什么是酯？

6.酯如何命名？

7.酯的化学性质？

回忆并回答

1.答：①羧酸——由烃基与羧基相连构成的有机化合物分子统称为羧酸。②根据羧到分子中羧基的数目，羧酸可分为一元羧酸、二元羧酸、多元羧酸。

③高级脂肪酸——在一元羧酸里，酸分子的烃基含有较多碳原子的叫做高级脂肪酸。

2.答：硬、软脂酸的烃基饱和。

油酸的烃基不饱和。

3.答：①氧化反应②加成反应③聚合反应④加聚反应

4.答：

5.答：酯——酸和醇起反应脱水后生成的一类有机化合物。

6.答：根据酸和醇的名称来命名为“某酸某酯”。

7.答：水解反应——酯在酸性或碱性条件下能发生水解反应，而且在碱性条件下更好。

导入

计算机展示：1.写出油酸与甘油发生酯化反应的化学反应方程式。

回答：

2.指出产物中在机物的类别和命名。

反馈：好，它就叫“油酸甘油酯”，是一种高级脂肪酸甘油酯。

实物展示：展示“植物油”和“猪肉脂肪”实物，让学生识别。

反馈：对，这就是我们熟悉的日常生活中常见的植物油和动物脂肪，它们在化学上统称为“油酯”。

今天我们便来研究“油酯”这类物质。

回答：可能叫“油酸甘油酯”。

识别：液态的是植物油固态的是动物脂肪。

板书：第三节　油脂

一、油和脂肪

计算机展示

1.油——在室温下，植物油脂通常呈液态叫做油。

2.脂肪——在室温下，动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

过渡：油脂是重要的供能物质。

指导阅读：指导学生阅读课本P194中有关“油脂是重要的供能物质”的课文，并填空。

板书：二、油脂是重要的供能物质

计算机展示

1.油脂是热能最高的营养万分，1g油脂在完全氧化（生成和）时放出的热量约为糖类的2倍。

2.正常情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20%～25%。

3.人体中的脂肪是维持生命活动的备用能源。一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%～20%。

过渡：接下来我们学习油脂的组成、油脂的结构和油脂的分类。

板书：三、油脂的组成

计算机展示

1.油脂的合成：由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯。

2.油脂的化学成分：高级脂肪酸甘油酯。

3.油脂的组成元素：C、H、O

4.油脂的类属：油脂属于酯。

板书：四、油脂的结构

计算机展示

通式：

设问

计算机展示：油与脂肪状态不同的本质原因？

回答

因为“酯的熔点”的高低与其所含“烃基”饱和度的高低有关。烃基饱和度高则酯的熔点高烃基饱和度低则酯的熔点低。（1）“油”所含“烃基”的饱和度低，则其熔点低，常温下呈液态。（2）“脂肪”所含“烃基”的饱和度高，则其熔点高，常温下呈固态。

板书：五、油脂的分类

计算机展示

油脂分为

过渡：从以下事实可以得出油脂具有哪些物理性质。

联系实际：引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。

计算机展示

（1）平日家中做汤放油，油浮在水面上而不溶于水中。

（2）衣服上的油渍能用汽油洗净。

探索实验：指导学生分组进行有关“油脂的物理性质”实验。

计算机展示

1.（1）取一支试管，注入2mL水。

（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。

2.用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。

3.振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。

5.用手摸食用油，可以感觉到__________。

分组探索实验：分组进行有关“油脂的物理性质”的实验。

现象：油浮在水面上而不溶于水中。(www.xing528.com)

结论：（1）食用油的密度比水的密度小。

（2）食用油不溶于水。

现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。

结论：食用油易溶于汽油。

现象：食用油的粘度比较大。

结论：食用油的粘度比较大。

感觉到：食用油的油腻感明显。

板书：六、油脂的物理性质

计算机展示

1.油脂的密度比水的密度小。

2.油脂不溶于水，易溶于有机溶剂（如汽油）。

用于：用有机溶剂提取植物种子里的油。

3.油脂的粘度比较大。

4.油脂的油腻感明显。

5.油脂本身是一种较好的溶剂，能溶解一些脂溶性维生素。

应用：进食一定量的油脂能促进人体对食物中含有的维生素的吸收。

6.熔点：油脂熔点的高低与其所含“烃基”饱和度的高低有关。烃基饱和度高则脂的熔点高烃基饱和度低则脂的熔点低。

设问

计算机展示

1.从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？

2.若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）

3.如何将“油”变成“脂肪”？

思考并回答

1.由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有不饱和的。因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质，可以发生“加成反应”和“水解反应”。

2.可以用“溴水”或“碘水”检验油脂中的烃基是否饱和。若溴水或碘水褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分若溴水或碘水不褪色，则证明油脂中的烃基含有饱和成分。

设计实验

设计“检验烃基是否饱和”的实验。（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。

现象：溴水或碘水褪色。

结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。

3.因为“酯的熔点”的高低与其所含“烃基”饱和度的高低有关。烃基饱和度高则酯的熔点高烃基饱和度低则酯的熔点低。

（1）“油”所含“烃基”的饱和度低，则其熔点低，常温下呈液态。（2）“脂肪”所含“烃基”的饱和度高，则其熔点高，常温下呈固态。所以，可以采用“加氢”的方法，把饱和度低的烃其变成饱和度高的烃基，从而将“油”变“脂肪”。

板书：七、油脂的化学性质

计算机展示：由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油酯”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有不饱和的，因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质。

1.氢化反应（加成反应、硬化反应）

应用：工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。

2.水解反应

（1）碱性水解（皂化反应）

硬脂酸甘油酯＋H2O硬脂酸＋甘油

硬脂酸＋NaOH→硬脂酸＋H2O

总式：硬脂酸甘油酯＋NaOH→硬脂酸钠＋甘油

皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。

硬脂酸钠是肥皂的有效成分。

（2）酸性水解

硬脂酸甘油脂＋H2O硬脂酸＋甘油

应用：工业以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。

板书：八、油脂的用途

计算机展示

1.油脂是人类的主要食物之一。

我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。

油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。

油脂＋H2O　脂肪酸＋甘油人体可以吸收的营养。

2.油脂是重要的化工原料

“硬化油”性质稳定，不易变质，便于运输可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

指导阅读：指导学生阅读课本P196～197中有关“肥皂和洗涤剂”的课文。

板书：九、肥皂和洗涤剂

计算机展示

1.制皂过程

2.“肥皂”的去污原理

3.“肥皂”与“合成洗涤剂”的比较

4.“合成洗涤剂”的优点、缺点及发展方向

本节小结

指导学生归纳总结出本节所学的内容。

计算机展示

布置作业：布置课后作业。

归纳小结：归纳总结出本节所学内容的知识网络。

课后作业：认真完成课后作业，巩固所学知识。

板书设计：第三节　油脂

一、油和脂肪

二、油脂是重要的供能物质

三、油脂的组成

由C、H、O元素组成的高级脂肪酸甘油酯

四、油脂的结构

五、油脂的分类

六、油脂的物理性质

1.密度比水小

2.不溶于水，易溶于有机溶剂

3.粘度较大

4.油腻感

5.好溶剂

6.熔点

七、油脂的化学性质

1.氢化反应（加成反应，硬化反应）

2.水解反应

（1）碱性水（皂化反应）

皂化反应定义：

（2）酸性水解

八、油脂的用途

九、肥皂和洗涤剂