微波炉：烹饪新时尚-科普小课堂·科技万象

微波炉与人们的生活密切相关，它不仅可以快速地加热食品，还能烹饪出一些特殊美食，因此，微波炉从诞生之初便被誉为“烹调之神”。

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电磁波

电磁波是由相同且互相垂直的电场与磁场在空间中衍生发射的震荡粒子波，微波就属于电磁波。除此之外，可见光、无线电波、红外线、紫外线等也都是电磁波。

第一台微波炉的诞生

微波炉是美国雷西恩公司的工程师珀西·斯宾塞发明的。1945年的一天，斯宾塞正在做雷达起振实验，当他经过一个微波发射器时，感到身体有热感，然后发现上衣口袋里的巧克力融化了。这一现象启发了斯宾塞，他开始用微波对各种食品进行实验。实验结果显示，某些波长的电磁波能引起食物发热。在此基础上，他又设想利用微波加热食物。两年后，雷西恩公司根据这个微波加热原理，研制出了世界上第一台微波炉。

微波的工作原理

微波炉大致上由电源﹑控制电路﹑磁控管和炉腔等部分组成，功率范围一般为500～1000瓦。微波炉里的磁控管装置能够产生穿透力极强的微波。微波是一种频率很高的电磁波，它每秒钟可以震动几十亿次。加热食物的时候，磁控管会放射出微波，微波能够穿透绝缘体，却无法穿透含有水分的淀粉﹑蔬菜﹑肉类等食物，这些食物中的分子会随着微波的震动来回摆动，在相互碰撞和摩擦下，产生大量的热能，食物就这样被加热或者烤熟了。

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使用微波炉时，可以使用特制的耐热玻璃、耐热塑料容器，白色的陶瓷容器或市场出售的微波炉专用容器，最好不要用纸质容器。尤其是不能用金属容器，因为金属会把微波全都反射回去，这样不但烧不熟食物，而且微波炉也会被烧毁。

微波炉的安全性争议

微波炉在中国已经有几十年的使用历史了，在此期间，产生了一些微波炉危害人体健康的传言，但是目前为止还没有事实可以作为依据。而且，实验结果表明，微波炉和炒锅烹调的蔬菜营养成分基本没区别。甚至，微波炉泄露的电磁辐射值也微乎其微，穿透力极低，不会危害健康，更不要说致癌了。所以，我们可以放心大胆地使用微波炉，不要被一些传言吓到。

思考时间

你知道微波炉主要有哪些不同种类吗？

答案：根据控制方式不同，主要分为电脑式和机械式两种。电脑式微波炉能够精准控制加热时间，有多种程序供选择，但操作复杂。机械式微波炉操作简便，可靠性好，但是不够精准。

微波炉的国内前景(www.xing528.com)

随着人们健康环保意识的增强，对于食品中热量的限制也愈加重视。作为现代化食品烹调器具的微波炉，能够烹调出低热量的保健食品，自然成为微波炉设计中应注意的发展趋势之一。随着厨房电器技术的不断革新，微波炉市场的不断成熟让烹饪变得越来越容易。有资料显示，微波炉在一线城市家庭的普及率已高达95%以上，相信会逐渐走进农村家庭，服务更多人。

课后精练

1.微波炉是________（国家）的工程师________发明的，从诞生之初就被誉为“________________”。

2.关于微波，下列说法错误的是（　）。

A.微波是电磁波的一种　B.微波能穿透金属

C.微波能够穿透绝缘体　D.微波每秒钟的振动频率很高

3.下列选项中，内容描述正确的一项是（　）。

A.世界上第一台微波炉诞生于1947年

B.微波炉的功率范围一般在50～1000瓦

C.微波炉在中国已有八十年的使用历史

D.现如今，无论城市还是农村，都普遍使用微波炉了

4.哪些材质的容器适合在微波炉中使用？

答案

1.美国　珀西·斯宾塞　烹调之神　2.B　3.A　4.特制的耐热玻璃、耐热塑料容器，白色的陶瓷容器或市场出售的微波炉专用容器。