◎佚 名
俗话说，“食在广州”，这话一点不假，现代的广州人飞禽走兽，什么都吃，什么都敢吃，这应该与其祖先的饮食习惯有关。2002年12月31日，一席带有浓厚秦风汉韵的“南越王宴”在广州美食节上亮相并一举夺得金奖，引起人们对2000多年前南越国的饮食文化的极大兴趣。
2000多年前的南越王带着几位陪葬的厨师和各式餐饮器具以及众多精美食物下葬广州市的象岗山，为我们研究“食在广州”的历史渊源提供了形象的实证。
南越王墓中共出土了汉式、越式和楚式鼎51件，其中陶鼎14件、铜鼎36件、铁鼎1件。此外还出土了鍪、釜、甑、烤炉、煎炉、姜礤和铜挂钩等。其中，越式铁鼎高48厘米，腹径47.5厘米，重26.5公斤，文物出土时，鼎底部有成堆的鱼骨和贝壳，旁边还有许多木炭。三个烤炉中，大的一件长61厘米，宽52.5厘米，炉下四角安装圆轮，可以推动，上面有链索，可吊起来。出土时，炉旁还放有烧烤用的铁钎两束，约40支。另有一个煎炉，颇像一个长方形的双层铜架，下层烧炭火，上层煎肉，类似今天的铁板烧。(www.xing528.com)
南越王墓中出土的动物遗骸有哺乳类的黄牛、家猪、山羊；鸟类的家鸡和禾花雀；鱼类的鲤鱼、大黄鱼、广东鲂；爬行类的龟、鳖；海产类的虾、河蚬、青蚶和耳螺等。出土的200多只禾花雀全部去羽、斩头、断爪；牛羊全部去毛，掏出内脏，洗涤干净，截取肩胛、股骨、肋骨等部位然后放入陶瓮等器皿中。
通过对出土的炊具和动物遗骸分析，加上一些文字资料记载，可以确定南越国的烹饪方法有，羹、炙、炮、煎、蒸、濯几种。羹就是炖肉汤。鼎是炊煮肉羹的重要器皿。炙就是用竹签或铁签穿住食物在火上烧烤，如同今天的烤羊肉串。炮即将兽肉去毛，裹泥，放在火上烧烤。煎和蒸与今天所谓的煎、蒸类似。濯就是将食物放入汤锅中涮一下即食用，主要是用来煮海鲜，以保持食物的鲜甜。
◆第18辑第四版
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