李渡遗址：官方证明中国白酒起源于元代

迄今为止，确凿的文献与考古证明元代产生了我国第一批白酒，第一批蒸馏设施设备，它的标志是：

（一）元代酿造了我国第一批烧酒。从文献来说，无名氏《酒曲类·造曲法》“南蕃烧酒”、忽思慧《饮膳正要》、朱德润《轧赖机酒赋》都确切地记载了元代受到外来影响下的“阿刺吉”酒、蒸馏酒器，卞思义《汗酒》、杨维桢《无题效商隐体》记载了元代烧酒，熊梦祥《析津志》、叶子奇《草木子·杂制篇》确切记载了元代的蒸馏葡萄酒，叶子奇《草木子·杂制篇》提出了“葡萄酒答刺吉自元朝始”，哈刺基酒“皆元朝之法酒，古无有也”，李时珍《本草纲目》卷二十二《谷部》提出了“烧酒，非古法也，自元时始创其法”等元代源产说观点，许有壬《咏酒露次解恕斋韵》更提出了“法出西域”等外来说。可见，元代产生了白酒，是元蒙大帝国对外民族文化交流与融合的产物。这是由元代特殊的社会历史条件决定的。

（二）元代发现了我国古代烧酒作坊遗址。从考古发掘来说，尽管现在我国关于白酒发源地，有四川说、贵州说、新疆说、山西说、黑龙江等说法，但就考古发现来说，目前只有刘伶醉烧锅遗址、李渡烧酒作坊遗址，充分证明我国的北方、南方在元代都产生了白酒。因此两大遗址对于中国白酒起源的历史意义来说也最大。就文献记载来说，新疆是我国葡萄蒸馏酒发源地之一，这一结论也是成立的。^[2]但目前尚无考古遗址证明。

（三）元代出现了我国可以明确确认的蒸馏设施设备。从文献记载来说，无名氏《居家必用事类全集·南番烧酒法》、朱德润《轧赖机酒赋》等书记载的蒸馏酒器，是我国最早最明确的蒸馏酒器的记载。以前记载的蒸馏器，都没有明确用于制酒。从考古发现来说，李渡烧酒作坊遗址发现的明确属于元代圆形酒窖群13个（C10～C22），现场发掘组组长、江西省考古研究所杨军说：“这是中国首次发现元代采用地缸发酵生产蒸馏酒的酒窖。”酒窖里面出土有黑釉靶杯、青白釉盏，卵白釉枢府高足碗、酒醅等元代遗物，以及周围还有始建于元代、近代废弃的水井。而且自此之后，至今为止，国内再也没有发现类似的元代酿造蒸馏设施。这样，李渡烧酒作坊遗址对于中国白酒起源、产生的意义就更加突出。(www.xing528.com)

（四）文献与考古证明元代产生并完善了液态蒸馏酒工艺与固态蒸馏酒工艺。元代白酒生产工艺，我们还是回到李时珍《本草纲目》卷二十二《谷部》：

烧酒，非古法也，自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或梗米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。

这里提到的两种白酒工艺：前一种是湿态法，用浓酒或酸酒拌糟，然后装入甑内，用加热的蒸汽把酒蒸出来，利用冷却器和集酒用具，把酒露收集起来即成。因为明确说是“元时始创”的湿态法（或称液态法）蒸馏工艺，无名氏《居家必用事类全集·酒曲类·造曲法·南番烧酒法》、朱德润《轧赖机酒赋》等元代文献记载的都是这种蒸馏工艺，这种工艺直接来源于传统的对汞、药、花露的蒸馏提取技术，是蒸馏制白酒技术处于萌芽的标志。由于液态蒸馏技术不是固有的，是从蒸馏汞、药、花露处借鉴来的，也是从国外（如西域、南洋诸国）的蒸馏制酒法学来的，这本身也可以作为我国元朝以前仍无制白酒法的旁证。后一种是固态法，李渡遗址证明元代产生并完善了固态蒸馏酒工艺。