李渡遗址：中国白酒酿造起源和价值研究

工业遗产属于文化遗产范畴之内。中国白酒酿造古遗址同一般的文物类文化遗产不同，它们又都是工业遗产。

工业遗产是近年来国际关注的文化遗产类别，最早开始于20世纪60年代的英国（这里是第一、二次产业革命的起源地）。国际工业遗产保护协会于2003年通过的《下塔吉尔宪章》说：“工业遗产由工业文化的遗留物组成，这些遗留物拥有历史的、技术的、社会的、建筑的或者是科学上的价值。这些遗留物具体由建筑物和机器设备、车间、制造厂和工厂、矿山和处理精炼遗址、仓库和储藏室，能源生产、传送、使用和运输以及所有的地下构造所在的场所组成，与工业相联系的社会活动场所。”《威尼斯宪章》给出工业遗产的定义和时间段：“工业遗产包括具有历史、技术、社会、建筑或科学价值的工业文化遗存。这些遗存包括建筑物和机械、车间、作坊、工厂、矿场、提炼加工场、仓库、能源产生转化利用地、运输和所有它的基础设施以及与工业有关的社会活动场所如住房、宗教场所、教育场所等。”“研究的时段主要集中在18世纪后半期工业革命开始至今的时间范围，同时也探索其早期前工业及原始工业的根源。”

由此可见，工业遗产关注的主要历史时期是18世纪后半叶工业革命至今，但不排除前工业时期和工业萌芽期的活动。“工业遗产”内容包括：具有历史学、社会学、建筑学和科技、审美价值的工业文化遗存，包括工厂车间、磨坊、仓库、店铺等工业建筑物，矿山、相关加工冶炼场地、能源生产和传输及使用场所、交通设施、工业生产相关的社会活动场所，相关工业设备，以及工艺流程、数据记录、企业档案等物质和非物质遗产。从这些定义可以看出，工业遗产并不仅仅局限于厂房等与工业活动相关的遗存，而是将其放在历史发展的进程中，在文化的背景下，将工业生产视为一种文化活动，所以与之相关联的内容作为这种特殊文化活动的载体都被纳入到工业遗产范围内，这有助于我们更好地理解工业遗产这种人类活动遗存的历史地位与文化价值。所以，有专家总结出工业遗产的两个范畴：狭义的工业遗产是以采用新材料、新能源、大机器生产为特征的工业革命后的工业遗产；广义的工业遗产则可包括史前时期加工生产石器工具的遗址、古代资源开采、冶炼、水利等大型工程遗址等工业革命以前各个历史时期中反映人类技术创造的遗产。^[1](www.xing528.com)

目前国际上还没有公认的工业遗产认定标准，参照世界遗产委员会对于文化遗产突出的普遍价值的评估标准，我们可以确立五大遗址是工业遗产，理由如下：（1）它们都是在蒸馏酿造工业文明中具有创造精神的代表作，是它们以生产技术、工具、材料等的改进创新为突破点，引领酿造工业前行的。（2）在八百年时期内，对酿造工业发展或与之相关的设施、景观设计的发展产生过重大影响，有些至今还在使用（如泸州老窖、刘伶醉）。（3）能为已消逝的元、明、清酿造工业文明史上曾具有重要影响的酿酒作坊、建筑或与之相关的设施、景观提供独特的见证。（4）它们都是传承小曲、大曲技术、工艺、材料的杰出范例，展现中国酿造工业文明史上一个重要阶段，即起源、产生和发展阶段。（5）从内容上看，这些遗址种类丰富，涉及学科广泛，与社会生产紧密相关。（6）从价值上看，科学技术价值所占成分比艺术价值等相对多一些，而且在社会生产生活中的再利用价值更大、方法和途径也更多。但五大遗址又不是一般的工业遗产（即狭义的工业遗产），一般工业遗产集中在工业革命以后的近现代时期，这是由我国国情决定的。而它们却处在五六百多年前的手工业繁荣发展时期，它们是古代的手工业遗产，属于广义的工业遗产范畴，因此历史价值大于科技价值。