李渡遗址的科学和历史价值：揭示中国白酒起源与发展

李渡遗址保存有完整显露的酿造烧酒流程构筑物，同时还有酒业兴市的历史街区和销酒、储酒建筑物，这在世界上是仅存的。作为工业遗产，李渡烧酒作坊在生产基地的选址规划、建筑物和构造物的施工建设、酿酒设备的调试安装、生产工具的改进、工艺流程的设计和产品制造的更新等方面都具有科技价值。李渡遗址不同时代的酿酒遗迹，布局合理，工艺独特，使人们清楚地看到白酒工业在技术、生产工艺上的进步。正如周恒刚所评：井在场地内，取水方便。排水系统极其流畅。晾堂宽敞、结实，便于操作；为防止地下水位升高，浸入发酵酒醅，窖底埋缸，抬高酒醅。同时并承接黄水，是极其巧妙的构思；炉灶烟道分别于两侧，可以减少热损失，使热能得以充分利用，在别处不曾发现；圆形发酵窖，虽然占地面积大，操作不便，但能使发酵温度均匀，防止异常发酵，保证发酵得以顺利进行……从厂房面积、窖池大小、灶的规模上判断，表明该地当时是农业丰产、经济发达地区。

李渡遗址中发现的元代酒窖是生产固态或半固态发酵蒸馏酒的窖池，更为重要的是窖内遗留残渣，经江西省科学院微生物研究所分析和检测为固态或半固态发酵法酒渣，这些酒醅中至今仍含有大量古老神秘的活性生物菌群，是探索白酒起源的“活化石”。此外，厂房、水井、酒窖、晾堂、炉灶、蒸馏器座等都是活生生的教材，可帮助人们认知元明清时期工程技术原理、生产工艺流程，激发后人热爱科学、勤于思考的热情，学到中国蒸馏酒酿造的科学知识。(www.xing528.com)

科学价值在工业遗产价值中占有重要的地位。李渡遗址作为历史的产物，反映了从烧酒发展初期——元代，到明清烧酒大力发展，乃至近现代工业文明各个不同时期酿酒工艺、设施设备的进步，以及生产力水平和人们的创造力，反映了我国南方白酒工业在技术、生产工艺上的特点、传统和进步，丰富了中国科技史和中国酒坊遗址专题考古的内容，因此对破解我国白酒起源、反映我国白酒工艺发展历程来说具有很高的历史价值与科技价值。这种价值既可以在学科基础研究上可为微生物知识体系的完善和拓展提供理论帮助，也可以在实际应用上改变生产方式、提高生产效率，从而起到改善人民生活造福社会的作用。