又称“无形文化遗产”。李渡烧酒作坊遗址非物质文化遗产最大的特征是历经了七百余年制酒行为不断，以及在此期间积累和总结的传统制酒工艺也连绵数百年不断，至今还保存完好，这种现象十分罕见。由于李渡传统烧酒酿造工艺的非物质文化遗产价值特别高，2006年6月江西省人民政府公布为江西省首批非物质遗产项目。
（一）李渡烧酒工艺：中国烧酒小曲工艺之祖。李渡烧酒作坊遗址所包括的南宋、元、明、清以及近代和现代六个时期的遗存，除南宋时期的未见酿酒遗迹（应属比烧酒作坊遗址更早的遗存）外，其余五个时期的酿酒遗迹均十分丰富，尤其是明代酿酒遗迹的布局，完整齐全，几可再现原料煮熟、拌曲发酵、蒸馏成酒三大工序之全过程。[6]
第一道工序是原料煮熟，包括稻谷破碎、井水润料、原料蒸煮等步骤。第一步先把李渡盛产的优质稻谷用对臼破碎成米和谷壳。大米用作制白酒的原料，谷壳用作制白酒的辅料。大米淀粉含量较高，结构疏松，利于糊化，有“高粱香、玉米甜、大麦冲、大米净”之说。谷壳的作用是可利用它们的某些有效成分，调剂酒醅的淀粉浓度，使蒸馏和发酵顺利进行。第二步用井水润料，为蒸煮糊化创造条件。第三步在炉灶上进行原料蒸煮，使淀粉颗粒进一步吸水、膨化、破裂、糊化，以利于淀粉酶的作用。同时，在高温下，原辅料也得以灭菌，并排除一些挥发性的不良成分。
第二道工序是拌曲发酵，包括前期发酵、黄泥封窖等。第四步把蒸煮后的醅在晾堂上用竹垫摊晾、冷却、下曲，进行前期发酵。第五步是把摊晾下曲后的糟醅入窖发酵并用黄泥封窖。
第三道工序是蒸馏成酒。包括蒸馏、掐头去尾、看花摘酒、接酒等。第六步是8～15天后起窖，在炉灶上用甑桶和“天锅”冷却器进行蒸馏，圆桶形蒸馏砖座盛放用冷水。第七步掐头去尾，看花摘酒。“掐头”是指刚流出来的酒，由于含有较多低沸点的物质，需储存以作勾兑调味酒，又称“酒头”。
“去尾”指尾酒需倒入底锅而蒸馏取酒。“看花摘酒”是在酒醅蒸馏过程中用小杯或碗盛接蒸馏液，当蒸馏液冲于小杯或碗中时，在酒液表面会形成一层泡沫，俗称“酒花”。根据酒花的形状、大小、持续时间可判断酒液酒精成分的高低，从而把中、高浓度与低浓度酒精分离开的一种工艺操作过程。第八步用陶瓮、坛接酒。
从考古角度讲，李渡烧酒作坊遗址明代酿酒遗迹能如此完全地说明烧酒作坊生产的工艺流程，这在全国是不多见的。(www.xing528.com)
（二）制酒行为七百多年未曾间断。在整个考古挖掘过程中，考古人员把挖掘的地层分为有代表性的11个文化层，在每个文化层都有不同的遗物遗存，能判断出文化层所处的年代。2002年在李渡烧酒作坊遗址挖掘发现的制酒设施之一的酒窖，是经摊晾下曲后的糟醅（酒母，又称母糟）进行前期发酵演变、主发酵和后期发酵（使之脂化老熟）的场所，所以酒窖成为年代判断最好的参照系。2002年考古挖掘发现成层叠式的酒窖22处编号由上往下依次是C1～C22，在C10～C22中，出土有典型元代高足杯，黑釉、卵白釉饼足瓷碗，有酒醅残留物。这些陶器瓷器碎片出现证明这些酒窖至晚不晚于元代，而且有些酒窖还含有清代遗物，表明这些酒窖的始建、使用、废弃及废弃后堆积在形态和时间上是各不相同的，即酒窖一经形成，就会被长期使用，并且经过多次增修和改造。一部分酒窖经多次增修和改造，一直沿用至今。以上现象说明了李渡烧酒作坊自元代开始酿酒以来就没有停止过生产。
有关史料也表明：自元代起至今，李渡烧酒作坊一直在从事白酒生产，从未曾间断，保持了七百多年不间断的生产。李渡烧酒作坊如果没有发生非自然不可抗拒因素，还将继续生产下去，这是李渡烧酒作坊及遗址无形文化遗产独特的魅力所在，不是静止的文化遗产，而是富有生命力的鲜活的文化遗产。
（三）传统制酒工艺延续数百年不断是重要的无形文化遗产。现代白酒产业是由中国传统手工业转化而来。传统手工业自身生产规模小，分布分散，生产标准不一，产品层次差别较大。传统手工业不同于近代工业生产，没有系统和科学的生产工艺流程，而是在实际的生产过程中，依据多次生产的经验和准则总结归纳出生产工艺，有些全凭经验和手工技巧，不能被广泛复制或定量化描述。在生产力水平低下的古老社会，手工业生产工艺成了行业的核心竞争力，而且行业内产品质量好的手工业作坊一般都有独特的生产工艺。
在这里，生产工艺既包括采用局部的技术革新或采用不同的生产设施，还包括凭借经验和技术积淀的酒匠群体以及一些先进的管理方法等。
李渡烧酒作坊自元代开始就是制酒作坊，但在当时还是一个普通的酒作坊。在长期的探索之后，酒匠们力主革新，从用料、用水、发酵、蒸煮到近代勾兑等，都形成了完整的具有自身特色的工艺。根据《礼记·月令》规定的：“秫稻必齐，麴蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”，李渡烧酒作坊在酿酒中严格执行“六必法”操作工艺，它要求原料必精、曲药必时（发酵曲药要中高温两曲搭配）、酒具必洁、水源必香（水源洁净，水质甘甜）、容器必良、火候必得，另外酒窖讲究保养，并辅之以独具特色的管理方法取得酿酒技艺。
在科技水平不是很发达的时代，李渡凭借自身的先进工艺一举在抚州、南昌乃至全国闻名。而自身的工艺经过不断的积累和积淀，现在已经很成熟、成型，并且很适合李渡酒业的制造和生产，成为李渡酒业宝贵的无形文化遗产。从今天制酒工人技师的身上能看到一代代李渡人对制酒工艺倾注的才智和心血，是延续数百年的传统工艺凭着历代口耳相传至今，成为活的文化遗产，也是李渡烧酒作坊能生产白酒至今的必要条件之一，是李渡烧酒作坊及遗址中重要的无形文化遗产。
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