李渡遗址炉灶发现及演变分析

炉灶，又称“灶坑”“蒸煮灶”，是酿酒过程中原料蒸煮糊化和烤酒蒸馏的重要设施，用红色石块和青砖修砌。炉灶1处，始建于明代，沿用至近代。炉灶既蒸粮，又蒸酒，因为小曲工艺蒸粮和蒸酒是分开进行的。

（一）位置。位于李渡烧酒作坊遗址发掘区东北，南与明代晾堂相连，北与明代蒸馏设施相连。

（二）层位。位T1、T2、T4、T6内，开口于第4层下，打破第5层，方向315度。

（三）形状与结构。遗存为长椭圆形，用红石和青砖修砌。其片石为工作面，散布面积长径2.20米，短径1.75米，埋深0.6米，火膛呈椭圆形，红砂岩块铺底，长径2.8米，短径1.42米，残高1.98米。以红石铺底，红石长80厘米、宽26～38厘米、厚8厘米。烟道位于头端两侧；炉箅有烧结面。在距火膛底部约1.52米的灶壁上夹有一层厚约0.02米的黄色黏土，位于该层之上的灶壁，所用青砖以石灰填抹勾缝，反映了炉灶曾一度短暂废弃，后经增建、修补并继续使用的情况。灶前的工作坑呈“凹”字形，长2.7米，宽1.6米，深1.84米（见图6—9）。

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图6—9　明代炉灶和灰坑

保存情况：灶体上部砖圈松动，散落现象严重。下部保存较好，但已被地下水浸没，围壁土出现松散现象。

（四）堆积与包含物。火膛内的堆积共分三层：第一层为黄褐色土，质地较疏松而略黏，颗粒较大，含砖和碳渣，厚0.4～0.55米，出有少量陶、瓷片，为废弃后堆积。第二层为灰褐色土，质地较疏松，颗粒小，含大量砖和碳渣，厚0.75～0.85米，出有少量青花瓷片，为废弃堆积。第三层为黑褐色土，厚0.3～0.35米，为使用堆积。

考古工作：系考古发掘揭露。其周围工作面出有明代瓷片。第三层炉内出有“成化年造”“大明嘉靖年制”年款的青花瓷等遗物。