中国是亚洲栽培稻起源地之一，而江西又是中国重要的栽培稻起源地。被评为20世纪中国百项重大考古发现之一的江西万年仙人洞和吊桶环遗址，已经揭示出旧石器、新石器时代之交的江西，已出现了栽培稻，标志着中华农耕文明的起步。赣鄱地区优越的农业生态环境，为当地农业经济的发展提供了良好的自然条件，这一地区文明的起源和发展，是以农业生产力的提高为先决条件的。赣鄱地区气候、地理条件优越，适宜野生稻生长。由于粮食产品的剩余，人类开始酿出了醇香的美酒，从而推动了壶、觚等酒器的制造，这一切都表明，酒文化、陶器文化的发明、发展与原始农业息息相关。
进入文明社会之后，江西的酒文化也开创了新的局面。我国长江以南地区最早发现的商代遗址，即位于江西樟树市的吴城遗址，出土了一批青铜斝，从形制、纹饰各方面看，受到了中原文化的强烈影响；而一期矮颈窄折肩陶尊、二期高领折肩束腰陶尊、三期高领窄折肩陶尊等的出土，又具有鲜明的地方特色。江南地区商代青铜器的一次重大发现，就是新干大洋洲商代大墓，以青铜器最为引人注目，出土的酒器主要是贮酒、盛酒和注酒器，有壶、卣、罍、瓿、瓒、勺等8件，同时也有4件陶斝等。这两大商墓改写了南方历史，同时也谱写就璀璨夺目的江西远古酒文明。
图4—9 吴城遗址青铜斝（商）
图4—10 新干商墓兽面纹提梁方腹卣（商）(www.xing528.com)
考古发掘日新月异。就在本书首版发表之后，2011年以来，特别是2014年以后，位于离南昌市进贤县不远的南昌市新建区大塘坪乡观西村，西汉海昏侯墓考古发掘出许多酒具、酒器，其中一件青铜凤鸟纹提梁卣较为特别，因为它是“商代晚期和西周早期中原地区流行的酒器，而且西周中期以后就逐渐消失不见了”。[16]南昌海昏侯墓青铜提梁卣、青铜提梁尊、青铜鐎壶、漆耳杯、玉羽觞等酒器的新发现，带有浓郁的先秦中原、西汉楚文化色彩，为江西酒文化写下了浓墨重彩的一笔。
图4—11 南昌海昏侯墓考古发掘酒器（西汉）
文献记载的江西酒，主要有渌酒、宜春酒、浔阳酒、麻姑酒、湓水酒、双泉酒、金波酒、梨花白酒、泰和酒、丁坊酒等。最早见载于史籍的是流行汉晋时期的渌酒。盛弘之《荆州记》：“渌水出豫章康乐县，取其水酿酒，极甘美，与湘东酃湖酒，年常入贡，世称酃渌酒。”此酒在东晋时成了皇家祭祀专用酒，列为酒之上品。这一时期流行最广的贡酒还有宜春酒，《天中记》卷四引晋人郑安《地道记》：“安成宜春县出美酒，谓之宜春醇酎，随岁举上贡，刺史亲付计吏。”《旧唐书》卷一零五、《新唐书》卷一三四载：唐玄宗天宝二年（743），凿运河至长安，江南漕船三百艘满载各郡名产进献，皇帝诏群臣临观，豫章郡船载江西名酒贡奉。皇帝叹曰“万代之利”。《新唐书·地理志》：“有宜春酒，酿酒入贡。”《太平寰宇记》：“宜春酒酎随岁举上贡。”可见此酒成为历史上知名的贡酒。唐宋间享有盛名的是浔阳酒，白居易《首夏》：“浔阳多美酒，可使杯不燥”，《早秋晚望兼呈韦侍御》：“浔阳酒甚浓，相劝时时醉”。今天九江的陈年封缸酒，或其余绪欤？陆游《对酒》：“名酒来清江，嫩色如新鹅”，也是对江西酒的赞美。张能臣《名酒录》：洪州酒之佳者，曰双泉，曰金波。《天工开物》之《乃粒》《曲蘖》《陶埏》篇记载江西地方制酒法，酿酒古法随《天工开物》的流传而名扬海内外。
江西酒在全国的突出地位，还反映在江西酒税上。《新唐书·王仲舒传》：“江西榷酒，利多他州十八，民私酿，岁抵死不绝。”可见早在唐代，江西私酿非常发达，酒产量、税额远高于其他许多地方。宋行榷酤，官府设置酒务管理酒的酿造、贩卖和收税。《文献通考》卷十七《征榷考四》称：宋神宗熙宁十年以前，江西洪、信、江、饶、兴国、广信、南康、虔、抚、筠、临江、建昌、南安、吉、袁、峡等州县共设酒务70余个。其中每年酒课五万贯以上者8务，五万贯以下2万贯以上者25务，2万贯以下一万贯以上者23务，1万贯以下者16务。元代江西酒税在全国也占有大的比重。《文献通考·征榷考》：元世祖时江西每年酒课11万7千锭，全国酒课468554锭，江西几占1/4，江西白酒成为天下第一。《元史·食货志》载：江西行省是全国重要财税区，仅酒课一项为58640锭16两，位居全国第四（略逊于大都及腹里、江浙地区与河南地区），足见元代酒税之重和江西酿酒业之普遍发达程度。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
