（一）关于唐文献中的“白酒”考。“白酒”见于唐诗，主要有李白《玉真公主别馆苦雨赠卫尉张卿二首》：“清秋何以慰？白酒盈吾杯”，《南陵别儿童入京》：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥”，韩愈《题杜工部坟》：“当时处处多白酒，牛肉如今家家有”，五代词亦见，如李珣《渔父》：“倾白酒，对青山”等。
按：唐代的白酒与今天意义上的白酒，是两回事。白居易《朱陈村》之“黄鸡与白酒，欢会不隔旬”，此亦承前而来，如南朝梁武帝《子夜四时歌》云：“玉盘著朱李，金杯盛白酒”，皆以颜色相对，证明白酒是黄酒中呈白颜色的米酒。至于韩愈的《题杜工部坟》，不见韩愈本集，显是伪托，不足为训。就是《新唐书·杜甫传》将《旧唐书》“啖牛肉白酒，一夕而卒”改为“令尝馈牛炙白酒，大醉一夕卒”，来源于唐人郑处诲《明皇杂录》，也是不可信的。因为杜甫并未在耒阳撑死或淹死，不久后又北返，并作有《回棹》《登舟将适汉阳》等诗，最终病死在从潭州开往岳阳的一条船上。司徒鼎《从山西汾酒看蒸馏酒史》根据伪韩愈诗与《明皇杂录》，就提出结论：“这种白酒当是酒精成分比较高的蒸馏酒”，“说明那时蒸馏酒即白酒或烧酒已很普遍”。韩胜宝也根据伪托韩愈诗“当时处处多白酒”的记载，认为那时的蒸馏酒已很普遍[53]，都不足为训。
（二）关于唐文献中的“烧酒”考。“烧酒”一词在唐代首次出现，如白居易《荔枝楼对酒》：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”、雍陶《到蜀后记途中经历》：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”。烧酒又名烧香酒，李德裕《迷梦四十韵》自注云：“每学士初上赐食，皆是蓬莱池鱼，夏至后颁赐冰及烧香酒，以酒味稍浓，每和冰而饮，禁中有郢酒坊也”。“烧酒”又名“烧春”，又称“烧”“烧罂”，如牛峤《女冠子》词：“锦江烟水，卓女烧春浓美”。李商隐《碧瓦》：“歌从雍门学，酒是蜀城烧”，贾岛《送雍陶及第归成都宁亲》：“制衣新濯锦，开酝旧烧罂”，白居易《自到郡斋仅经旬日》：“暑遣烧神酎，晴教晒舞茵”。李肇《国史补》卷下罗列的一些名酒中有“剑南之烧春”。所以后人多认为是唐代有蒸馏酒的明证，如清翟灏《通俗编·饮食》：“按东坡言唐时酒有名烧春者，当即烧酒也。元人谓之汗酒”。袁翰青先生于1956年《酿酒在我国的起源和发展》认为唐诗中的烧酒、白酒等都是蒸馏酒。由于这些史料中的“烧酒”多出现在四川（所谓“蜀城烧”），所以谢文逸认为：烧春是古代的蒸馏酒，“说明了四川在唐代已可能有蒸馏酒出现”。[54]
按：专家虽然认定这些都是蒸馏酒，但对唐代烧酒的性质、制造工具则没有提及，论据显然不够充分。考唐代所谓的“烧酒”，又称“烧春”，其实就是经过热处理的熟酒醅，《岭表录异》亦说“也有不烧，为清酒也”，就是说，没有经过加热处理的生醅酒称“生春酒”（成都土贡有“生春酒”），又叫“清酒”。烧春与生春，都属于同一类型的米酒，只不过存在着是否经过热加工而已，而不是是否经过蒸馏的差别。[55]南宋杨万里《生酒歌》有云：“生酒清于雪，煮酒赤如血。煮酒不如生酒烈，煮酒只带烟火气，生酒不离泉石味。”宋代的米酒仍然有生、煮之分，亦犹唐酒有生春酒与烧春酒、生醅与熟醅之别也，皆与蒸馏酒无涉。正如有专家所云：“‘烧’字有许多意义：（1）燃烧；（2）加热，如烧杯、烧瓶等；（3）苛烈之意，如烧碱（即氢氧化钠）；（4）加热蒸馏；（5）保温发酵，等等。”[56]所以，不要一看到唐宋文献中的“烧酒”的“烧”就确定它是白酒。其实这一点，清人就已知道了，如顾张思《土风录》：“按：乐天诗：烧酒初开琥珀香，雍陶诗：自到成都烧酒熟，是唐时已有其名，盖即黄酒之煎过者。今所谓煮酒，非世俗所行烧酒也。”这一见解值得研究烧酒起源者借鉴。
（三）关于唐文献中的“溜酒”考。“溜酒”之名，一些唐起源说者引用黄现瑶《古书解读初探》：“唐诗亦有‘久闻成都溜酒香，不思自身入长安’之句，可见唐代已有蒸馏酒。”按：二句并不见于《全唐诗》，且二句不合格律（如果是七律的话），唐人不应有如此的严重失律的问题。经过查对，二句可能是黄现瑶对雍陶《到蜀后记途中经历》“自到成都烧酒热，不思身更入长安”的误记与误引，关于雍陶诗中的“烧酒”，上文已辨，因此也不足为据。(www.xing528.com)
（四）关于唐代的“乾和”考。窦苹《酒谱·酒之名二》：“张籍诗‘酿酒爱乾和’，即今不入水酒也，并、汾以为贵品，名曰乾酢酒。”台湾学者魏岩寿释道：“按：酢，醋也、酸也，今之高粱烧酒酿造实为干和发酵，发酵完毕之醅，确具酸味，所谓‘乾和’‘乾酢酒’岂斯之谓欤！”因而“确信中国之蒸馏酒最晚亦在唐代”。[57]
按：关于“乾和”，朱翼中《北山酒经》：“唐时汾州产乾酿酒”，乾酿，即“乾和”是也。元宋伯仁（一作宋伯任）《酒小史》仍有该酒。“酿酒爱乾和”句，看不出是蒸馏酒；今天同名的乾和、汾酒是著名烧酒，不等于古代同名的酒也是烧酒。有其名，而无其实（酒的性质、制造工艺都没有提及），因此仅凭名称是证据不足的。
此外，据方心芳调查说，山西汾阳杏花村蒸馏酒在唐朝时已很著名，袁翰青相信这个调查，说：“据当地的传说，唐朝的时候就出产美酒了。这也可作为唐朝已有蒸馏酒的一个旁证。……蒸馏酒的制作可能不晚于公元8世纪的唐朝”。[58]蒸馏酒起源于唐说的证据实在勉强，所以把“当地的传说”都捎上了，连他们自己也不得不用“可能”二字发表观点，可见唐说论者的窘境。
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