【摘要】：《说文解字》解释“酋，为绎酒也，从酋。”《礼记》称监督酿酒的官为“大酋”，都说明与酒的关系。甲骨文、金文中的“酋”字是象形文字，很像中国古代流传下来的蒸馏器。“酋”，小篆作“”，《说文解字》释曰：“酋，绎酒也。从酉，水半见于上。”“酋”字本义指的是陈酒，而不是像蒸馏酒器。何况“酋”字历来也没有解作蒸馏器的，既然有“糟滓下沉”，就更与蒸馏酒无关了。
甲骨文和金文的发现，引起了学术界的一场革命，同样对中国白酒起源说也产生了深远的影响。如司徒鼎《从山西汾酒看蒸馏酒史》：
从文字发展的历史看，“酒”字同甲骨文和金鼎文中的“酋”字有密切的关系。《释名》曰：“酒，酋也。”《说文解字》解释“酋，为绎酒也，从酋。”《礼记》称监督酿酒的官为“大酋”，都说明与酒的关系。在甲骨文和金文中，酋字的写法其形象与古代的蒸饮（炊）器很相像。
韩胜宝说，周朝在《礼记》中称酿酒的官为“大酋”，许慎《说文解字》释“酋，酒也”。甲骨文、金文中的“酋”字是象形文字，很像中国古代流传下来的蒸馏器。[6]按：这些说法皆不足为据。“酋”，小篆作“
”，《说文解字》释曰：“酋，绎酒也。从酉，水半见于上。”绎酒就是陈酒，久酿的熟酒，《扬子·方言》：“自河以北，赵魏之闲，火熟曰烂，气熟曰糦，久熟曰酋，谷熟曰酷，熟，其通语也。”可见酋可以解为久、熟之义，它是个会意字。从字形分析，为什么是“水半见于上”呢？金文中“酉”像酒坛形，因为是陈酒，酒与酒糟下沉，上面“八”像水形，“一”像糟下沉貌，所以，该字“从酉，水半见于上，酒久则水上见而糟少也。”“酋”字本义指的是陈酒，而不是像蒸馏酒器。何况“酋”字历来也没有解作蒸馏器的，既然有“糟滓下沉”，就更与蒸馏酒无关了。即使有了古代蒸炊器，就立即有了蒸馏酒，也不合史实。(www.xing528.com)
综上所说，先秦说是站不住脚的。大多数史料证明，先秦是我国第一代酒即粮食酒的起源时期，先秦酒十分淡薄，酒精度含量较低，决非蒸馏酒的起源时期，是非常明确的。
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