高坪区德育生态课程：龙门江团，一道具有家的味道的浓艳名菜

江团的身体又长又光滑，全身上下没有一片鱼鳞。皮肤白里透粉，比小姑娘的脸蛋还光滑许多，让人见了心生羡慕。它的眼睛小小的、圆圆的、黑黑的，就像一对黑玛瑙镶嵌在白白扁扁的脑袋上。嘴边的四对胡须，一动一动的，增加了它的神奇威武。

江团的肉质白嫩，鱼皮肥美，兼具了河豚、鲫鱼的鲜美，又省去了河豚的毒素和鲫鱼的鱼刺，真是既满足了人们的味蕾，又避免了被鱼刺卡喉咙的烦忧。平时吃鲤鱼或是吃草鱼，吃得着急了，或是吃时三心二意、心不在焉，或是话语太多，常常被鱼刺卡住喉咙，吐不出来也咽不下去，只能急得哇哇大叫。但吃江团就不存在这种烦恼，你大可以放心大口的吃，绝不会有鱼刺跑出来影响你的心情。

江团喜欢光线暗的地方，所以皮肤也白嫩。它一般生活在江河的底层，出来寻找食物时也会出现在江河的中下层。到了冬天，江水变浅，它就会藏在石缝中过冬。龙门的渔民们在饲养江团时，鉴于江团喜欢阴暗，常常会在鱼塘的水面上种上莲花，满池的莲叶把水面遮得严严实实，既有挡光的作用，又能优化水质，江团便能安心地在鱼塘中生活。等到夏天荷花盛开，坐在鱼塘边乘凉，看着月光下的荷花，听着江团在莲间穿梭游荡发出的声音，憧憬着江团长熟后的美味，也是一种极美的享受。(www.xing528.com)

想要吃江团，还需要耐心，因为它的成长期比较长。一般的鱼春天放入鱼塘中，秋天便能收获，可江团偏偏不同，非要等个三年五载才能收获。这也是它价格贵的原因。等到江团长成熟，便可在七八月里挑一个阴雨的天气，拿上钓竿，勾上鱼饵，坐在斜坡上等待江团上钩。若是幸运的钓上了一两只江团，回家后可做成红烧江团。红烧江团可是龙门的一道名菜，它的制作十分讲究。先把江团洗干净，剁成块，放入油中炸，油放多些，等到鱼块表面炸得焦黄捞出沥干。再把葱、姜、蒜等作料放入锅中煸炒，闻到香味后放入沥干的鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖用小火焖烧，直到满锅的汤汁熬得又浓又稠为止。红烧江团色彩浓艳，吃起来润糯可口，味道咸咸的、甜甜的，满嘴都是家的味道。要是喜欢吃原汁原味的江团，还可以做成清蒸江团。把江团洗干净，用食盐和料酒腌渍片刻，放入蒸笼中，等到蒸好后，再把葱、姜、豆豉放油锅中煸香，待豆豉烧酥后淋在蒸好的江团上，还可以用焯过水的西蓝花进行围边，这样新鲜美味的清真江团就出锅了！总之到了龙门非要吃一顿江团才不算遗憾！

“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞”。江团粉嫩无刺，肉质鲜美，自古以来受到了人们的喜爱与赞美。