慕课：乌龙茶的冲泡方法
一、实训目的
掌握用紫砂壶冲泡乌龙茶的方法；掌握不同茶具与茶类冲泡的技法要领、行茶方法；能够熟练配置茶具、操作演示铁观音的冲泡程序。
二、实训内容
乌龙茶的冲泡方法
三、实训器具
茶盘、茶巾、茶荷、随手泡、茶艺五用、紫砂壶、公道杯、闻品杯组、过滤网，铁观音。
四、实训步骤
1.布具：
① 将随手泡打开煮水。
② 翻杯，将杯子围绕紫砂壶依次摆开。
③ 将茶巾折叠整齐备用。
2.温杯：
① 右手提起随手泡，将沸水注入紫砂壶。
② 将壶内的水倒入品茗杯。
3.投茶：
① 先将壶嘴转向主泡。
② 打开壶盖，将茶叶罐中的茶叶倒入茶荷中。
③ 拨茶入壶。
4.润茶：
① 向壶内注满沸水，然后盖上壶盖。
② 迅速将水倾倒入公道杯。
5.冲水：
① 右手提起随手泡，采用回转低斟高冲法，悬壶高冲。
② 右手拿起壶盖，按逆时针方向刮沫。
③ 盖上壶盖，用回旋手法斟水于壶外壁，至壶嘴水流外溢止，以提高壶温。
6.淋壶：用公道杯内的茶汤淋壶，并取沸水浇筑壶体表面，保证壶体内外温度一致。
7.分茶：
① 冲泡后静置15秒左右后，将壶提起采用“关公巡城”法，将茶汤轮流注入品茗杯中，每杯先注一半，再来回倾入，渐至八分满。
② 采用“韩信点兵”法，将最后几滴浓汤分别注入品茗杯中，以使茶汤均匀。
8.奉茶：将品茗杯放入茶托，奉于客人。
9.品饮：用“三龙护鼎”的手法端起品茗杯，先嗅其香，再观其色，分三小口品其味。
10.收具：将客人不再使用的杯子清洗干净，整齐地摆放在茶盘上，用茶巾将茶盘擦拭干净。
五、铁观音的冲泡程序
慕课：铁观音茶艺表演
第一道，展示茶具——乌龙展具。向客人逐一展示泡茶所用的精美茶具，介绍用途。
展示茶具
第二道，请客赏茶——茶约知音。用茶荷盛放干茶，请客人鉴赏。
请客赏茶
第三道，烫具淋壶——沐霖清心。用开水温杯洁具。
烫具淋壶
第四道，拨茶入壶——乌龙入宫。用茶匙将茶荷中的茶叶投入壶中。
拨茶入壶
第五道，浸泡茶叶——乌龙沐春。将开水注入壶中，直至水漫过壶口为止。
浸泡茶叶
第六道，倒掉茶汤——乌龙入海。将壶中的头泡茶水倒入公道杯，用头泡茶汤再次清洗闻品杯组。
倒掉茶汤
第七道，冲水入壶——乌龙泻瀑。提起随手泡，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。
冲水入壶(www.xing528.com)
第八道，刮去茶沫——春风拂面。用壶盖轻轻在壶口上绕一圈，将壶面上的泡沫刮起。
刮去茶沫
第九道，开水淋壶——重洗仙颜。提随手泡，浇淋茶壶外部，将泡沫和残渣冲掉，保证内外温度一致。
开水淋壶
第十道，均匀茶汤——玉液合香。将壶中的茶倒入公道杯中。
均匀茶汤
第十一道，斟茶入杯——祥龙行雨。将公道杯中的茶汤循环注入闻香杯。
斟茶入杯
第十二道，双杯合扣——龙凤呈祥。将品茗杯倒扣在闻香杯上。
双杯合扣
第十三道，扣杯翻转——叩彩叠香。将对扣的两个杯子翻过来。
扣杯翻转
第十四道，双手敬茶——将相扣的闻品杯组放在杯托上，双手端起，彬彬有礼地向客人敬奉香茗。
双手敬茶
第十五道，刮去水珠——花好月圆。用右手握住闻香杯基部，轻轻转动取出闻香杯，绕品茗杯口一圈，把闻香杯边的茶汤刮掉，不让茶汤滴出杯外。
刮去水珠
第十六道，搓杯闻香——乌龙吐香。双手轻揉杯身，闻取茶香。
搓杯闻香
第十七道，请客品茶——品啜甘霖。请客人以“三龙护鼎”的手法托起品茗杯，分三口饮尽杯中茶水。
请客品茶
第十八道，向客谢茶——七泡余香。请客人自斟自酌。
向客谢茶
六、测试
学生分组练习，每组抽取两名同学考核，以平均分记录所在小组此次实训课成绩。
评分表
课后习题
一、判断题
1.“流云拂月”是指将茶汤均匀地斟入茶杯。（ ）
2.茉莉花茶闻香的方法称为口品。（ ）
3.品饮凤凰单枞乌龙茶时，茶水比例以1：50为宜。（ ）
4.泡饮普洱茶一般用95℃以上的水冲泡。（ ）
二、选择题
A.回味 B.赏茶 C.论茶 D.鉴茶
2.乌龙茶艺（ ）意指刮沫。
A.热壶烫杯 B.重洗仙颜 C.春风拂面 D.点水流香
3.泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为（ ）。
A.点茶法 B.上投法 C.下投法 D.中投法
4.在冲泡茶的基本程序中，（ ）的主要目的是提高茶具的温度。
A.将水烧沸 B.煮水 C.用随手泡 D.温壶（杯）
三、问答题
1.为什么冲泡西湖龙井要用80℃的水？
2.普洱茶除了可以用紫砂壶冲泡还可以用什么器皿冲泡，为什么？
四、实践题
在家中为父母泡一次茶，并向他们介绍茶文化。
附录一 茶艺师国家职业资格标准
附录二 常用茶艺用语（汉英对照）
附录三 能力测试题
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