乌龙茶冲泡方法—茶艺成果

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问题一：冲泡乌龙茶的四要素是什么？

问题二：什么样的人群适宜饮用乌龙茶？

问题三：何为铁观音的“春水秋香”？

问题四：如何体会武夷岩茶的“醇不过水仙，香不过肉桂”？

一、乌龙茶的特点

乌龙茶是中国特有的茶类之一，主要产自我国广东东部、台湾和福建。乌龙茶只是青茶的一种，但由于其香气馥郁，很有特色，因此，乌龙茶几乎成为青茶的代名词。其名称的由来，是形容茶叶颜色像乌鸦一样黑，茶叶形状像龙一样弯曲。

乌龙茶以陈茶为贵，只要藏于干爽处，香远味久，非寻常可比。正如清代初期周亮工在《闽茶曲》中所言：“雨前虽好但嫌新，火气难除莫近唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”乌龙茶以秋茶最好，茶性温和，是一年四季皆宜的佳品。

乌龙茶中含有多种矿物质，碱性高，具有较强的分解、消除脂肪的作用。乌龙茶还可有效地抵制胆固醇的积聚，促进胃液分泌，加快肠胃蠕动，增进食欲。

二、乌龙茶的识别

（一）观看茶色

乌龙茶根据其发酵程度不同，干茶的颜色有所不同。武夷岩茶色泽青褐油润，安溪铁观音砂绿油润，凤凰水仙黄褐油润，冻顶乌龙深绿油润。

（二）查看茶形

乌龙茶按外形分有条索形、半颗粒形与颗粒形三种。

闽北的武夷岩茶、广东乌龙茶、台湾的文山包种、白毫乌龙等属条索形乌龙茶；闽南的安溪铁观音、黄金桂等属于半颗粒形乌龙茶，条索卷曲，肥壮圆结；台湾的冻顶乌龙属于颗粒形乌龙茶（或称半球形）。条索形乌龙茶一般不讲究外形的细紧程度，外形粗松；半颗粒形和颗粒形乌龙茶，要求外形紧结。(www.xing528.com)

（三）品闻茶香

乌龙茶因发酵程度不同，其茶香也是不同的。闽北的武夷岩茶香气为熟香型，而闽南的安溪铁观音香气清香。

凤凰单枞

冻顶乌龙

知识拓展：潮汕工夫茶

三、乌龙茶的冲泡

1.泡茶的水温

乌龙茶由于原料并不细嫩，加之用茶量大，所以须用刚沸腾的开水冲泡。冲泡乌龙茶须用紫砂壶，用沸水冲泡，乌龙茶的茶性才能得到极大的发挥；如果用玻璃杯或盖碗，或者水温过低，乌龙茶“真味难出，如饮沟渠之水”。

2.冲泡的次数

乌龙茶可连续冲泡4～6次，甚至更多，名品乌龙茶，“七泡犹有余香”。

3.投茶量

乌龙茶投茶量大致是茶壶容积的1/3～1/2，潮汕地区因传统口味较重、出汤速率快，投茶量可达1/2～2/3。

4.冲泡时间

乌龙茶由于投茶量大，因此第一泡出汤很快，大概15秒即可出汤，第二泡20秒，第三泡30秒，此后递增15秒。