茶艺技能训练之黑茶冲泡方法

慕课：黑茶的冲泡方法

一、实训目的

了解用紫砂壶冲泡普洱茶的方法；掌握不同茶具与茶类冲泡的技法要领、行茶方法；能够熟练配置茶具、操作演示普洱生茶的冲泡程序。

二、实训内容

黑茶的冲泡方法

三、实训器具

茶盘、茶巾、茶荷、随手泡、茶艺五用、紫砂壶、公道杯、品茗杯、过滤网，普洱生茶。

四、实训步骤

1.备具：

① 将茶盘擦拭干净备用。

② 将紫砂壶和公道杯横向呈“一”字摆放在茶盘内侧。

③ 将品茗杯摆放在小茶壶的前侧。

④ 茶盘左侧摆放茶叶罐和香炉，右侧摆放茶艺五用和随手泡。

⑤ 茶巾清洗干净并折叠整齐备用。

2.温杯：

① 将开水倒入紫砂壶。

② 将紫砂壶中的水倒入公道杯。

③ 将公道杯的水依次倒入品茗杯中，然后将温杯的水倒入茶盘。

3.置茶：

① 打开壶盖将茶漏放在壶口上。

② 取茶匙将茶叶拨入壶中。

③ 投茶量要根据泡茶的器皿、品茗的人数及茶的种类而定，一般散茶可多投一点，而紧压茶可相对少一点。

4.润茶：

① 向壶内注入2/3的水，然后盖上壶盖。

② 迅速将水倾倒入公道杯，如此1～3次。

5.冲泡：

① 冲泡普洱茶的水温一般在95℃以上。

② 用悬壶高冲的手法向壶内冲水。

③ 用壶盖抹去壶口的茶沫，盖上壶盖。

6.淋壶：用公道杯内的茶汤淋壶静置1分钟。

7.出汤：

① 普洱茶第一泡时间掌握在15秒左右。(www.xing528.com)

② 右手拿起紫砂壶，将茶汤倒入公道杯中。

③ 尽量控净壶中的茶汤，以免影响品质。

8.分茶：将公道杯中的茶汤分到每一个茶杯中，茶量应为七分满，使茶汤保持浓淡均匀。

9.奉茶：双手持杯，敬给客人品饮。

10.收具：将客人不再使用的杯子清洗干净，整齐摆放在茶盘上，用茶巾将茶盘擦拭干净。

五、普洱生茶的冲泡程序

第一步，敬致问候（迎宾）。茶艺师站立鞠躬，向宾客致礼问候。普洱茶作为一种饮品，它的保健功效得到世界范围的科学证实。普洱茶是健康时尚和文化品位的体现。

慕课：普洱茶茶艺表演

迎宾

第二步，寻韵醉茗（赏茶）。普洱生茶在冲泡前应先闻干茶香，以青草香明显者优，有霉味、异味者为下品。

赏茶

第三步，抚美运香（温杯）。用开水烫洗茶壶、茶杯，以提高茶具温度，进一步激发茶香。

温杯

第四步，神玉入宫（投茶）。用茶匙将茶叶投入壶中。

投茶

第五步，洗净沧桑（洗茶）。今天冲泡的冰岛生普洱是多年自然陈放而成，在冲泡时，头一泡茶一般不喝，洗两遍茶，称为“洗净沧桑”。

洗茶

第六步，吊出神韵（泡茶）。向壶中冲入开水，静置一分钟左右，等待茶汤泡好。

泡茶

第七步，平分秋色（斟茶）。茶道面前，人人平等。可将茶汤先倒入公道杯，然后再用公道杯斟茶。斟茶时每杯要浓淡一致，多少均等。

斟茶

第八步，敬捧神玉（奉茶）。双手将杯托举过头顶，奉上香茶。

奉茶

第九步，出品奇葩（品茶）。请客人欣赏普洱茶的汤色、叶底、回味。一杯好的普洱茶，要观其汤色的明亮度和色泽变化。

品茶

第十步，见好就收（谢茶）。请客人自斟自酌。一瓯普洱，千年滋味，我们穿越千年的普洱历史，在百转千回中，啜出茶马古道蹄声踏踏。

谢茶

六、测试

学生分组练习，每组抽取两名同学考核，以平均分记录所在小组此次实训课成绩。

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