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红茶冲泡技巧,完美展现茶艺

时间:2023-08-11 理论教育 版权反馈
【摘要】:向客人展示祁门红茶。祁门红茶被誉为“王子茶”,将其拨入壶中也称“王子入宫”。用循环倾注法斟茶,能使杯中茶汤的色、香、味一致。请客人观赏祁门红茶的汤色。红茶通常可冲泡三次,三次的口感各不相同:一赏鲜爽,二赏余韵,三番细饮慢品,方得茶之真趣。

红茶冲泡技巧,完美展现茶艺

慕课:红茶的冲泡方法

一、实训目的

了解瓷制茶壶冲泡红茶的方法;掌握不同茶具与茶类冲泡的技法要领、行茶方法,创新调饮红茶的方法;熟练掌握操作演示祁门红茶的冲泡程序。

二、实训内容

冲泡红茶

三、实训器具

茶盘、茶巾、茶荷、随手泡、茶艺五用、白瓷壶、公道杯、白瓷品茗杯、过滤网,红茶。

四、实训步骤

1.备具:

① 将茶盘擦拭干净备用。

② 将瓷壶和公道杯横向呈“一”字摆放在茶盘内侧。

③ 将品茗杯摆放在小茶壶的前侧。

④ 茶盘左侧摆放茶叶罐和香炉,右侧摆放茶艺五用和随手泡。

⑤ 茶巾清洗干净并折叠整齐备用。

2.赏茶:用茶则从茶叶罐中取适量红茶放入茶荷内,双手捧起茶荷送至客人面前供客人赏茶。

3.置茶:打开壶盖将茶漏放在壶口上,取茶匙将茶叶拨入壶中。

4.润茶:向壶内注入2/3的水,然后盖上壶盖,迅速将水倾倒入公道杯。

5.冲泡:用悬壶高冲的手法向壶内冲水,用壶盖抹去壶口的茶沫,盖上壶盖。

6.温杯:红茶正泡大概需要1~2分钟,在这个过程中可以进行温杯的程序,将公道杯中的水依次倒入品茗杯,用茶夹夹取品茗杯,将水倒入茶盘中,用茶巾轻拭品茗杯外侧及杯底的水渍。

7.出汤:右手拿起瓷壶,将茶汤倒入公道杯中,尽量控净壶中的茶汤,以免影响口味。

8.分茶:将公道杯中的茶汤分到每一个茶杯中,茶量应为七分满,使茶汤保持浓淡均匀。

9.奉茶:双手持杯,敬给客人品饮。

10.收具:将客人不再使用的杯子清洗干净,整齐摆放在茶盘上,用茶巾将茶盘擦拭干净。

五、祁门红茶冲泡程序

慕课:祁门红茶茶艺表演(www.xing528.com)

第一道,展示茶叶——宝光初现。向客人展示祁门红茶。祁门红茶产于安徽省祁门县,其条索紧秀,锋苗好,色泽乌黑润泽,泛灰光,俗称“宝光”。

展示茶叶

第二道,温杯洁具——流云拂月。用开水洁净壶具,温杯的作用是预热茶具和再次清洁茶具。

温杯洁具

第三道,置茶入壶——王子入宫。用茶匙将茶叶拨入壶中。祁门红茶被誉为“王子茶”,将其拨入壶中也称“王子入宫”。

置茶入壶

第四道,清洗茶叶——养气发香。向壶内注入2/3的水,然后盖上盖,迅速将水倒入茶盘。头泡茶水,不宜敬上,倒掉为宜,以洗掉茶叶上的灰尘和残渣,同时让茶叶有一个舒展的过程。

清洗茶叶

第五道,冲泡茶叶——玉泉催花。将开水从高处注入茶壶中,用高冲水可以更好地激发茶性。

冲泡茶叶

第六道,敬奉茶水——云腴献主。提起茶壶,轻轻摇晃,待茶汤浓度均匀后,采用循环倾注法倾茶入杯,用双手向宾客奉茶。用循环倾注法斟茶,能使杯中茶汤的色、香、味一致。

敬奉茶水

第七道,请客闻香——喜闻幽香。祁门红茶是世界公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长,有蜜糖香,上品蕴含兰花香,号称“祁门香”。由于其品质超群,被誉为“群芳最”。英国人喜爱祁红,皇家贵族把它当时髦饮料,称它为“茶中英豪”。

请客闻香

第八道,请客观汤——细睹容颜。请客人观赏祁门红茶的汤色。祁门红茶的汤色红艳鲜亮,杯沿有圈明显的金黄色的光环,被称为“金圈圈”;再看叶底,鲜红细嫩,披着一身红艳艳的“时装”,赏心悦目。

请客观汤

第九道,请客品尝——味压群芳。请客人缓啜品饮。祁门红茶口感以鲜爽、浓醇为主,回味隽永,质压群芳;一口可觉茶香,二口可觉茶味,三口可觉茶香,茶味在口中停留,久久不能散去。

请客品尝

第十道,向客谢茶——三生盟约。请客人自斟自赏。红茶通常可冲泡三次,三次的口感各不相同:一赏鲜爽,二赏余韵,三番细饮慢品,方得茶之真趣。

向客谢茶

六、教师指导学生进行红茶调饮练习,鼓励创新精神

七、测试

学生分组练习,每组抽取两名同学考核,以平均分记录所在小组此次实训课成绩。

评分表

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