茶艺：红茶冲泡法-茶艺

翻转课堂

问题一：冲泡红茶的四要素是什么？

问题二：什么样的人群适宜饮用红茶？

问题三：自己动手调饮一杯红茶饮品。

一、红茶的特点

红茶属于全发酵茶，红茶的品质特征虽因其加工方法而有所差异，但具有色泽乌润、香气持久、汤色红艳、滋味醇厚、调配性好的共性。红茶干茶呈暗红色，带有焦糖香，滋味浓厚略带涩味。

红茶性温和，不含叶绿素、维生素C，因咖啡碱、茶碱较少，兴奋神经效能较低。

二、红茶的识别

（一）观看茶色

红茶干茶的色泽与鲜叶原料及发酵程度有关。一般而言，用大叶种原料制成的工夫红茶，色泽橙红，金毫密布；而中小叶种原料制成的工夫红茶色泽乌润；红碎茶的色泽一般乌黑油润或棕褐。一般高级工夫红茶和中、上档红碎茶，乌黑有光泽；用转子机制成的红碎茶呈棕红色；中、低档红茶或火砖茶呈黑褐色。新红茶色泽油润或乌润；陈红茶色泽灰褐。

（二）查看茶形

红茶按外形可分为条红茶和红碎茶两类。

小种红茶和工夫红茶都是条红茶。小种红茶以条索颖长松散、叶肉厚为佳。

工夫红茶鲜叶原料以一芽二叶、一芽三叶为主，成品茶呈条索形，用大叶种原料制成的条索肥壮，而中、小叶种原料制成的条索细紧。工夫红茶以条索紧结挺实、有锋苗、白毫显露、身骨重实为优，反之则次。

红碎茶外形细碎，分为叶茶、碎茶、片茶和末茶四类。叶茶是短条形红茶，常有金黄毫碎茶，呈颗粒状；片茶呈木耳片状；末茶呈细末或砂粒状。红碎茶要求颗粒重实。(www.xing528.com)

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（三）品闻茶香

茶香中应无烟、焦、霉、酸、馊等异味。从香气来鉴别，发酵适度者应具有熟苹果香，青草气味消失。如果茶叶带馊酸气味则表示发酵过度。

闻到甜香或焦糖香，则为优质红茶，或工夫红茶；闻到松烟香是小种红茶。

三、红茶的冲泡

1.泡茶的水温

冲泡红茶，可用90℃左右的开水冲泡，对于低档的红茶则要用100℃的沸水冲泡。

2.冲泡的次数

红茶中的红碎茶只能冲泡一次，工夫红茶则可冲泡3～5次。

3.投茶量

一般红茶的投茶量为1：50～1：60，即1克茶冲泡50～60毫升水。

4.冲泡时间

小种红茶一般冲泡后30秒后即可饮用；工夫红茶需要一分钟以上；红碎茶根据调饮浓淡需要，斟酌冲泡时间。好的红茶在容器中不宜闷置，不然容易产生酸气，影响茶汤品质。