慕课：花茶的冲泡方法
一、实训目的
学习用盖碗冲泡花茶的方法；掌握不同茶具与茶类冲泡的技法要领、行茶方法；能够熟练配置茶具、操作演示茉莉花茶的冲泡程序。
二、实训内容
花茶的冲泡方法
三、实训器具
四、实训步骤
1.备具：
① 将盖碗按“一”字形或“品”字形摆放在茶盘的中心位置。
② 将烧开的水开壶盖静置凉汤备用。
③ 将茶巾折叠整齐备用。
2.赏茶：
② 将茶荷双手捧起，送至客人面前请客人欣赏干茶外形及香气。
3.温杯：
① 用茶针将杯盖翻转，倒上少许热水。
② 再次翻转杯盖，轻摇盖碗温烫杯身。
4.置茶：将茶叶拨入盖碗中，投茶量为每50毫升水用茶1克。
5.润茶：
① 将开水壶中降了温的水倾入杯中1/3。
② 盖上杯盖，左手托杯底，右手托杯盖，以逆时针的方向回旋三圈，使茶叶充分浸润。
③ 此泡时间掌握在20秒。
6.冲水：
① 水温为85℃。
② 右手提壶，用高冲水的手法注水至杯子的七分满。
7.奉茶：双手持杯托将茶奉给客人。
8.闻香：一手持杯托，一手按杯盖让前沿翘起，送至鼻前闻香。(www.xing528.com)
9.品茶：一手持杯托，一手按杯盖让前沿翘起，送至唇下轻饮一口。
10.收具：将客人不再使用的杯子清洗干净，整齐地摆放在茶盘上，用茶巾将茶盘擦拭干净。
五、茉莉花茶冲泡程序
第一道：烫杯，我们称之为“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”。这是苏东坡的一句名诗。苏东坡不仅是一个多才多艺的大文豪，而且是一个至情至性的茶人。借助苏东坡的这句诗描述烫杯，请各位充分发挥自己的想象力，看一看经过开水烫洗之后，冒着热气的、洁白如玉的茶杯，像不像一只只在春江中游泳的小鸭子？
慕课：茉莉花茶茶艺表演
烫杯
第二道：赏茶，我们称之为“香花绿叶相扶持”。赏茶也称为“目品”，是花茶“三品”（目品、鼻品、口品）中的头一品，目的即观察、鉴赏花茶茶坯的质量，主要观察茶坯的品种、工艺、细嫩程度及保管质量。如特级茉莉花茶，这种花茶的茶坯多为优质绿茶，茶坯色绿质嫩，在茶中还混有少量的茉莉干花，干花的色泽应白净明亮，这称为“锦上添花”。在用肉眼观察了茶坯之后，还要干闻花茶的香气。通过上述鉴赏，我们一定会感到好的花茶确实是“香花绿叶相扶持”，极富诗意，令人心醉。
赏茶
第三道：投茶，我们称之为“落英缤纷玉怀里”。“落英缤纷”是晋代文学家陶渊明先生在《桃花源记》一文中描述的美景。当我们用茶匙把花茶从茶荷中拨进洁白如玉的茶杯时，干花和茶叶飘然而下，恰似“落英缤纷”。
投茶
第四道：冲水，我们称之为“春潮带雨晚来急”。冲泡花茶也讲究高冲水。冲泡特级茉莉花茶时，要用90℃左右的开水。热水从壶中直泻而下注入杯中，杯中的花茶随水浪上下翻滚，恰似“春潮带雨晚来急”。
冲水
第五道：焖茶，我们称之为“三才化育甘露美”。冲泡花茶一般要用“三才杯”，茶杯的盖代表“天”，杯托代表“地”，茶杯代表“人”。人们认为茶是“天涵之，地载之，人育之”的灵物。
焖茶
第六道：敬茶，我们称之为“一盏香茗奉知己”。敬茶时应双手捧杯，举杯齐眉，注目嘉宾并行点头礼，然后从右到左，依次一杯一杯地把沏好的茶敬奉给客人，最后一杯留给自己。
敬茶
第七道：闻香，我们称之为“杯里清香浮情趣”。闻香也称为“鼻品”，这是“三品”花茶中的第二品。品花茶讲究“未尝甘露味，先闻圣妙香”。闻香时“三才杯”的“天、地、人”不可分离，应用左手端起杯托，右手轻轻地将杯盖揭开一条缝，从缝隙中去闻香。闻香时主要看三项指标：一闻香气的鲜灵度；二闻香气的浓郁度；三闻香气的纯度。细心地闻优质花茶的茶香是一种精神享受，一定会感悟到在“天、地、人”之间，有一股新鲜、浓郁、纯正、清和的花香伴随着清悠高雅的茶香，沁人心脾，使人陶醉。
闻香
第八道：品茶，我们称之为“舌端甘苦入心底”。品茶是指“三品”花茶的最后一品——口品。在品茶时依然是“天、地、人”不分离，用左手托杯，右手将杯盖的前沿下压，后沿翘起，然后从开缝中品茶。品茶时应小口喝入茶汤。
品茶
第九道：回味，我们称之为“茶味人生细品悟”。人们认为一杯茶中有人生百味，无论茶是苦涩、甘鲜，还是平和、醇厚，从一杯茶中人们都会有良好的感悟和联想，所以品茶重在回味。
回味
第十道：谢茶，我们称之为“饮罢两腋清风起”。唐代诗人卢仝的诗写出了品茶的绝妙感觉：“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”
谢茶
六、测试
学生分组练习，每组抽取两名同学考核，以平均分记录所在小组此次实训课成绩。
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