茶艺技巧：绿茶冲泡秘籍

慕课：绿茶的冲泡方法

一、实训目的

了解用玻璃杯具冲泡绿茶的方法；掌握不同茶具与茶类冲泡的技法要领、行茶方法；能够熟练配置茶具、操作演示龙井茶的冲泡程序。

二、实训内容

绿茶的冲泡方法

三、实训器具

茶盘、茶巾、茶荷、随手泡、茶艺五用、玻璃杯，绿茶。

四、实训步骤

1.备具：

① 将玻璃杯按“一”字形或“品”字形摆放在茶盘的中心位置。

② 将烧开的水开壶盖静置凉汤备用。

③ 将茶巾折叠整齐备用。

2.赏茶：

① 用茶匙将茶叶从茶叶罐中轻轻拨入茶荷。

② 将茶荷双手捧起，送至客人面前请客人欣赏干茶外形及香气。

③ 用简短的语言介绍即将冲泡的茶叶品质特征和文化背景。

3.洗杯：

① 将水注入杯中1/3，三杯水量要均匀，注水时采用逆时针悬壶手法。

② 双手捏住玻璃杯杯底，逆时针旋转，用热水浸润玻璃杯内壁一周，左手伸平，掌心微凹，右手推杯身，向前搓动，用滚杯手法将水倒入茶盘。

4.置茶：左手拿茶荷，右手拿茶匙，动作不急不缓，避免将茶叶撒在杯外，每50毫升水用茶1克。

5.温润泡：

① 将开水壶中降了温的水倾入杯中1/10，注意开水不要直接浇在茶叶上，应打在玻璃杯的内壁上，以免烫坏茶叶。

② 左手托杯底，右手扶杯身，以逆时针的方向回旋三圈，使茶叶充分浸润。

③ 冲泡时间掌握在15秒。

6.冲水：

① 用“凤凰三点头”的手法高冲注水。

② 操作要领：右手提开水壶有节奏地由高到低反复点三下，使茶壶三起三落水流并不间断，水量控制在杯子的七分满，使开水充分激荡茶叶，加速茶叶中有益物质的溶出。

7.奉茶：

① 双手捏住玻璃杯底，将杯子举过头顶，请客人品饮。

② 茶放好后，向客人伸出右手，做出“请”的手势，或说声“请品茶”。

8.收具：

① 当客人杯中茶水余1/3时，需要及时续水。(www.xing528.com)

② 绿茶冲泡次数通常最多三泡，第四泡茶味就似白开水了。

③ 将客人不再使用的杯子清洗干净，整齐地摆放在茶盘上，用茶巾将茶盘擦拭干净。

五、龙井茶冲泡程序

慕课：西湖龙井茶艺表演

1.焚香——焚香除妄念。俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生。”古今品茶都讲究平心静气。“焚香除妄念”就是通过点燃这支香来营造一个祥和、肃穆的气氛。

2.洗杯——冰心去凡尘。茶，至清至洁，是天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。“冰心去凡尘”，就是用开水再烫一遍本来就干净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁、一尘不染。

焚香

洗杯

3.凉汤——玉壶养太和。绿茶属于芽茶类，因为茶叶细嫩，若用滚烫的开水直接冲泡，会破坏茶芽中的维生素并造成熟烫失味，只宜用80～85℃的开水。“玉壶养太和”是把开水壶中的水预凉一会儿，使水温降至80～85℃。

4.投茶——清宫迎佳人。苏东坡有诗云：“戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。”“清宫迎佳人”就是用茶匙把茶叶投放到冰清玉洁的玻璃杯中。

5.润茶——甘露润莲心。好的绿茶外观如莲心，乾隆皇帝把茶叶称为“润莲心”。“甘露润莲心”就是在开泡前先把杯中注入少许热水，起到润茶的作用。

凉汤

投茶

润茶

6.冲水——凤凰三点头。冲泡绿茶时也讲究高冲水，在冲水时水壶有节奏地三起三落，好比是凤凰向客人点头致意。

冲水

7.泡茶——碧玉沉清江。冲入热水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，我们称之为“碧玉沉清江”。

泡茶

8.奉茶——观音捧玉瓶。佛教传说中，观音菩萨捧着一个白玉净瓶，净瓶中的甘露可消灾祛病、救苦救难。茶艺师把泡好的茶敬奉给客人，我们称为“观音捧玉瓶”，意在祝福好人一生平安。

奉茶

9.赏茶——春波展旗枪。这道程序是绿茶茶艺的特色程序。杯中的热水如春波荡漾，在热水的浸润下，茶芽慢慢舒展开来，尖尖的茶芽如枪，展开的叶片如旗。一芽一叶的称为“旗枪”，一芽二叶的称为“雀舌”。在品绿茶之前，先观赏在清碧澄净的茶水中千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动，好像生命的绿精灵在舞动，十分生动有趣。

赏茶

10.闻茶——慧心悟茶香。品绿茶要一看、二闻、三品味，在欣赏“春波展旗枪”之后，要闻一闻茶香。绿茶与花茶、乌龙茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必须用心灵去感悟，才能够闻到春天的气息，以及清醇悠远、难以言传的生命之香。

闻茶

11.品茶——淡中品致味。绿茶的茶汤清纯甘鲜、淡而有味，它虽然不像红茶那样浓艳醇厚，也不像乌龙茶那样岩韵醉人，但是只要你用心去品，就一定能从淡淡的绿茶中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。

品茶

12.谢茶——自斟乐无穷。品茶有三乐：一为独品得神。一个人面对着青山绿水或高雅的茶室，通过品茗，心驰宏宇，神交自然，物我两忘，此一乐也。二为对品得趣。两个知心朋友相对品茗，或无须多言即心有灵犀一点通，或推心置腹诉衷肠，此亦一乐也。三为众品得慧。孔子曰：“三人行必有我师焉。”众人相聚品茶，互相沟通，互相启迪，可以学到许多书本上学不到的知识，这同样是一大乐事。在品了头道茶后，请嘉宾自己泡茶，以便通过实践，从茶事活动中去感受修身养性、品味人生的无穷乐趣。

谢茶

六、测试

学生分组练习，每组抽取两名同学考核，以平均分记录所在小组此次实训课成绩。

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