茶艺技巧：了解茶具及其功用

一、实训目的

了解茶具的分类，掌握各基本茶类适宜选配的茶具，能够介绍茶具的名称及功用。

二、实训内容

认识茶具

三、实训器具

茶盘、茶荷、茶艺五用、随手泡、茶巾、紫砂壶、闻品杯组、茶海、过滤网、杯托、玻璃杯、瓷壶、盖碗。

四、实训步骤

1.备具：准备好器皿，清洗干净，摆放于合适位置，符合茶道要求。

备具

2.用孔雀开屏的手势展具。

展具

3.认识各种茶具，了解功用。

（1）茶荷：荷是荷花的荷，用来鉴赏干茶。

茶荷

（2）闻品杯组：高的为闻香杯，用来闻取香气；低的为品茗杯，用来品尝茶汤。

闻品杯组

（3）茶艺五用。

茶艺五用

茶漏——用来扩大壶口面积，以防止干茶外溅。

茶漏

茶针——用来疏通壶嘴。

茶针

茶匙——用来拨干茶入壶。

茶匙

茶夹——用来夹洗闻品杯组，或鉴赏叶底。

茶夹

茶则——用来量取干茶的准则。

茶则

（4）随手泡：用来加热泡茶用水。

随手泡

（5）过滤网：用来过滤茶渣，使茶汤清澈透明。

过滤网

（6）茶海：又称公道杯，用来盛放茶汤。

茶海

（7）茶巾：用来保持整个茶式过程中干净无水痕。

茶巾

（8）杯托：用来托取闻品杯组。杯托虽小，却有一段佳话。相传蜀相崔宁之女，十指纤细，因怕茶杯烫手，命丫鬟找小碟托放，崔宁听后大喜，遂命工匠用漆器做成杯托，流传至今。

杯托

（9）茶盘：又称茶船，上为盘、下为舱，盘用来呈放闻品杯组、紫砂壶等必备用品，舱是用来盛积废水的。

茶盘

（10）紫砂壶：用来冲泡乌龙茶的最佳器皿。

紫砂壶

（11）盖碗：又名三才杯，冲泡花茶的最佳器皿，也是其他茶类都可使用的冲泡用具。

盖碗

（12）玻璃杯：冲泡绿茶的最佳器皿。

玻璃杯

（13）瓷壶：冲泡红茶的最佳器皿。

瓷壶

4.学习茶具介绍的规范动作。

（1）手持茶荷。

① 女子手持茶荷：左手从茶盘左上角拿起茶荷，用中指、拇指捏住茶荷前后两端，尽可能露出图案部分，无名指托底，食指、小指翘起，右手虚托，逆时针在身前旋转一周，茶荷略向前倾。

女子手持茶荷

② 男子手持茶荷：左手从茶盘左上角拿起茶荷，用食指、拇指捏住茶荷前后两端，尽可能露出图案部分，中指托底，无名指、小指收拢，右手虚托，举向前方，茶荷略向前倾。

男子手持茶荷

（2）手持闻香杯。

① 女子手持闻香杯：右手食指、拇指捏住闻香杯身，其余三指自然伸展，反转杯口，从右到左，向前方展示。

女子手持闻香杯

② 男子手持闻香杯：右手五指捏住闻香杯身，反转杯口，向前方展示。

男子手持闻香杯

（3）手持品茗杯。

① 女子手持品茗杯：右手食指、拇指捏住品茗杯身，其余三指自然伸展，反转杯口，从右到左，向前方展示。

女子手持品茗杯

② 男子手持品茗杯：右手五指捏住品茗杯身，反转杯口，向前方展示。

男子手持品茗杯

（4）手持茶漏。

① 女子手持茶漏：右手食指、拇指捏住茶漏，大口朝外，其余三指自然伸展，从右到左，向前方展示，后放置在茶巾上。

女子手持茶漏

② 男子手持茶漏：右手五指捏住茶漏，大口朝外，向前方展示，后放在左手掌心处托举。

男子手持茶漏

（5）手持茶针。

① 女子手持茶针：右手食指、拇指捏住茶针后三分之一处平举，其余三指自然伸展，从右到左，向前方展示，后放回茶器筒。

女子手持茶针

② 男子手持茶针：右手五指捏住茶针后三分之一处平举，向前方展示，后放在左手掌心处托举。

男子手持茶针

（6）手持茶匙。

① 女子手持茶匙：右手食指、拇指捏住茶匙后三分之一处平举，将平时使用的弯曲面朝外，其余三指自然伸展，从右到左，向前方展示，后放回茶器筒。

女子手持茶匙

② 男子手持茶匙：右手五指捏住茶匙后三分之一处平举，将平时使用的弯曲面朝外，向前方展示，后放在左手掌心处托举。

男子手持茶匙

（7）手持茶夹。

① 女子手持茶夹：右手食指、拇指捏住茶夹着力点处，将平时使用的弯曲面朝外，其余三指自然伸展，从右到左，向前方展示，后放回茶器筒。

女子手持茶夹

② 男子手持茶夹：右手五指捏住茶夹着力点处，将平时使用的弯曲面朝外，向前方展示，后放在左手掌心处托举。

男子手持茶夹

（8）手持茶则。

① 女子手持茶则：右手食指、拇指捏住茶则中间连接处，将平时使用的凹面朝外，其余三指自然伸展，从右到左，向前方展示，后放回茶器筒，再将放在茶巾上的茶漏置茶针或茶匙上。

女子手持茶则

② 男子手持茶则：右手五指捏住茶则中间连接处，将平时使用的凹面朝外，向前方展示，后放在左手掌心处托举，再将托举的茶针、茶匙、茶夹、茶则用右手一起放回茶器筒，最后放回茶漏。

男子手持茶则

注意：为了保证后续使用的便捷性，茶漏一般只允许放在茶针或茶匙上。

（9）手持杯托。

① 女子手持杯托：双手食指、拇指捏住杯托四角，向前方平举展示。(www.xing528.com)

女子手持杯托

② 男子手持杯托：双手捏住杯托四角，向前方平举展示。

男子手持杯托

（10）手持过滤网。

① 女子手持过滤网：将过滤网网芯处朝外展示，保证美观性。

女子手持过滤网

② 男子手持过滤网：将过滤网网芯处朝外展示，保证美观性。

男子手持过滤网

（11）手持公道杯。

① 女子手持公道杯：右手拿起公道杯，左手虚托，保证美观性。

女子手持公道杯

② 男子手持公道杯：右手拿起公道杯，左手虚托，保证美观性。

男子手持公道杯

（12）手持紫砂壶。

① 女子手持紫砂壶：右手拇指和中指捏住壶把上端最靠近壶身处，无名指抵住壶把中端，食指向前，以能控制到壶盖上方透气孔为佳，小指自然翘起。

女子手持紫砂壶

② 男子手持紫砂壶：右手拇指和中指捏住壶把上端最靠近壶身处，无名指与小指抵住壶把中端，食指向前，以能控制到壶盖上方透气孔为佳。

男子手持紫砂壶

（13）手持茶巾。

① 女子手持茶巾：双手食指、拇指捏住三层式长方形茶巾开口处两角，其余三指自然伸展，向前方平举展示。

女子手持茶巾

② 男子手持茶巾：双手五指捏住三层式长方形茶巾开口处两角，向前方平举展示。

男子手持茶巾

（14）展示茶盘。

① 女子展示茶盘：双臂打开，轻指茶盘两端，以示所展示茶具完备。

女子展示茶盘

② 男子展示茶盘：左手紧闭放在茶巾上，右手指向茶盘方向，以示所展示茶具完备。

男子展示茶盘

5.学生分组练习，每组抽取两名同学考核，以平均分记录所在小组此次实训课成绩。

6.教师点评，分析各基本茶类适应选配的茶具。

7.清洗器皿，收拾茶具。

五、测试

根据各组考核成绩，给出本次实训课分数。

评分表

二、紫砂壶

慕课：十大经典紫砂壶

“茗注莫妙于砂，壶之精者又莫过于阳羡”，这是明代文学家李渔对紫砂壶的总评价。宜兴紫砂由于其特殊的材质，具备了以下几个特点。

1.泡茶不走味（宜茶性）

紫砂是一种双重气孔结构的多孔性材质，气孔微细，密度高。用紫砂壶沏茶，不失原味，且香不涣散，得茶之真香真味。明人文震亨说：“茶壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气。”

2.抗馊防腐

紫砂壶透气性能好，使用其泡茶不易变味，暑天越宿不馊。

3.发味留香

紫砂壶能吸收茶汁，壶内壁不刷，沏茶而无异味。紫砂壶经久使用，壶壁积聚“茶锈”，以致空壶注入沸水，也会茶香氤氲。这与紫砂壶胎质具有一定的气孔率有关，是紫砂壶独具的品质。

4.火的艺术

紫砂陶土经过焙烧成陶，称为“火的艺术”。根据分析鉴定，烧结后的紫砂壶，既有一定的透气性，又有低微的吸水性，还有良好的机械强度，适应冷热急变的性能极佳。即使在百度的高温烹煮之后，迅速投放到零度以下冰雪中或冰箱内，也不会爆裂。

5.变色韬光

紫砂使用越久，壶身色泽越发光亮照人，气韵温雅。《茶笺》中说：“摩挲宝爱，不啻掌珠。用之既久，外类紫玉，内如碧云。”《阳羡茗壶系》说“壶经久用，涤拭日加，自发黯然之光，入手可鉴。”

6.可赏可用

在艺术层面上，紫砂泥色多彩，且多不上釉，通过历代艺人的巧手妙思，便能变幻出种种缤纷斑斓的色泽、纹饰来，加深了其艺术性。成型技法变化万千，造型上的品种繁多，堪称举世第一。

7.艺术传媒

紫砂茶具通过茶与文人雅士结缘，并进而吸引到许多画家、诗人在壶身题诗、作画，寓情写意，此举使得紫砂器的艺术性与人文性得到进一步提升。

明清时期为紫砂茶具制作的兴旺期。明永乐帝曾下旨造大批僧帽壶，推动了紫砂茶具的发展。明代周高起《阳羡茗壶系》：“僧闲静有致，习与陶缸瓮者处，抟其细土，加以澄练，捏筑为胎，规而圆之，刳使中空，踵傅口柄盖的，附陶穴烧成，人遂传用。”宜兴紫砂壶名家始于明代供春，其后的“四大家”，即董翰、赵梁、元畅、时朋均为制壶高手，但作品罕见。时大彬作品，突破大壶格局，多作小壶，点缀在精舍几案之上，更加符合饮茶品位。同代李茂林用“匣钵”法，即将壶坯放入匣钵再行烧制，不染灰泪，烧出的壶表面洁净，无油泪釉斑，色泽均匀一致，至今沿用。清代名匠辈出，陈鸣远、杨彭年等形成不同的流派和风格，工艺渐趋精细。近代、现代有顾景舟、蒋蓉等承前启后，使紫砂壶的制作又有新发展。紫砂茶具成为人们的日常用品和珍贵的收藏品。

因为实用价值与艺术价值的兼备，自然也提高了紫砂壶的经济价值，紫砂壶的身价“贵重如珩璜”，甚至超过珠宝。由于上述的心理、物理、艺术、文化、经济等因素作为基础，宜兴紫砂茶具数百年来能受到人们的喜爱与重视，可谓是独领风骚，其来有自。

僧帽壶

顾景舟柱础壶

紫砂鼻祖供春的传说

紫砂壶开壶方法

知识拓展：茶与健康

课后习题

一、判断题

1.瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。（　）

2.明代制壶四大家是董翰、赵梁、元畅、时朋。（　）

3.雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。（　）

4.每升水中钙、镁离子的含量大于8mg时称为硬水。（　）

5.科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的价格。（　）

二、选择题

1.烹茗井在灵隐山，（　）曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。

A.白居易　B.许次纾

C.徐霞客　D.顾元庆

2.品饮铁观音乌龙茶时，茶水的比例以（　）为宜。

A.1:10　B.1:20　C.1:50　D.1:80

3.根据茶具的质地和性能，冲泡名优绿茶宜选配下列（　）茶具。

A.紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊

B.玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣

C.搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点

D.保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味

4.炉、壶、瓯杯、托盘被称为（　）。

A.文房四宝　B.画室四宝

C.茶室四宝　D.禅房四宝

5.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（　）、茶叶的浸泡时间、冲泡次数是冲泡技巧中的三个基本要素。

A.壶温　B.水温　C.水质　D.水量

6.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（　）优点之一。

A.金属茶具　B.紫砂茶具

C.青瓷茶具　D.漆器茶具

三、问答题

1.如何泡好一杯茶？

2.如果茶品不佳，应如何调整泡茶四要素？

3.针对不同人群，应给出怎样的饮茶建议？

四、实践题

考虑用2 000元钱为家庭购买一套茶具，写出理由。