中国十大名茶 技能训练二

一、实训目的

品饮中国十大名茶，了解名茶品质特征，学习如何辨别真假名茶。

二、实训内容

鉴赏中国十大名茶

三、实训器具

茶盘、茶荷、茶艺五用、随手泡、茶巾、盖碗、透明玻璃茶海、品茗杯、闻香杯、过滤网，中国十大名茶中的五种，劣质假茶若干。

四、实训步骤

1.准备好器皿，清洗干净，烧好热水，将茶叶放入茶荷中。

2.鉴赏放在茶荷中的干茶，观察外形，用手轻捻少许，闻干茶香气，记录细节。

3.用盖碗冲泡茶叶，将茶汤置入茶海中，分汤。

4.品饮茶汤，用心回味。

5.观察叶底情况，寻找亮点。

6.与假茶比较真伪，找出不同点，记录细节。

7.清洗器皿，收拾茶具。

五、测试

根据各组记录的细节，给出实训分数。

评分表

知识拓展：少数民族饮茶习俗

慕课：少数民族饮茶习俗

课后习题

一、判断题

1.武夷岩茶是乌龙茶，优质岩茶茶香馥郁胜似兰花而深沉持久，浓饮不苦不涩，味浓醇清香，有石骨花香之誉，称为“岩韵”。多次冲泡，余韵犹存。（　）

2.白茶品质特点是叶色墨黑或褐绿色，汤色深黄或褐红。（　）

3.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁三大类。（　）

二、选择题

1.乌龙茶（青茶）按产地分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。下面属于闽北乌龙的是（　）。

A.武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等(www.xing528.com)

B.铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等

C.凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等

D.冻顶乌龙、包种、乌龙等

2.制作乌龙茶鲜叶采摘的标准是（　），大都为对口叶，芽叶已成熟。

A.二叶一芽　B.一叶一芽　C.四叶一芽　D.五叶一芽

3.红茶的发酵度是（　），其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A.0%　B.30%　C.50%　D.100%

4.乌龙茶属于青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（　）。

A.绿　B.浅绿　C.黄　D.蜜黄

5.十大名茶中的君山银针属于六大茶类中的（　）。

A.红茶　B.绿茶　C.青茶　D.黄茶

E.黑茶　F.白茶

6.茶叶分为绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶六大类，分类的基本依据是（　）。

A.发酵程度　B.产地

C.形状　D.工艺和茶多酚氧化程度

7.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（　）。

A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶香

B.红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香

C.红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜

D.红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香

三、问答题

1.讲述一个关于中国十大名茶的故事。

2.总结茶叶制作的几种工艺名称。

3.为什么少数民族认为“不可一日无茶”？

四、实践题

分组到市场上去品尝三种中国十大名茶，撰写小组报告。