一、实训目的
通过对六大基本茶类的学习，了解六大基本茶类的品质特点，能区分不同种类的茶叶，能够识别常见的茶叶品种。
二、实训内容
辨别六大基本茶类
三、实训器具
茶盘、茶荷、茶艺五用、随手泡、茶巾、盖碗、透明玻璃茶海、品茗杯、闻香杯、过滤网，六大基本茶类（各选两种代表）。
四、实训步骤
1.准备好器皿，清洗干净，烧好热水，将茶叶放入茶荷中。
2.鉴赏放在茶荷中的干茶，观察外形，用手轻捻少许，闻干茶香气，记录细节。
3.用盖碗冲泡茶叶，将茶汤置入茶海中，分汤。
4.闻取热香，记录细节。
5.观赏汤色，记录细节。
6.待茶略温，闻取香气，记录细节。
7.品饮茶汤，记录细节。
8.待茶汤冷却，闻取香气，记录细节。
9.观察叶底情况，记录细节。
10.清洗器皿，收拾茶具。
五、测试
根据各组记录细节，给出实训分数。(www.xing528.com)
评分表
二、再加工茶类
绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶是基本茶类，以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类。常见的有花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶和含茶饮料等。
（一）花茶
把茶叶和香花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而制成的花茶，亦称熏花茶。内销市场主要是华北、东北地区，以山东、北京、天津、成都销量最大，外销也有一定市场。窨制花茶的茶坯主要是绿茶中的烘青，也有少量的炒青，如大方、毛峰等。红茶与乌龙茶窨制成花茶的数量不多，白茶窨制的花茶价格较高。花茶因窨制的香花不同分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶、桂花茶、玫瑰花茶、栀子花茶、米兰花茶和树兰花茶等。也有把花名和茶名联在一起称呼的，如茉莉烘青、珠兰大方、茉莉毛峰、桂花铁观音、玫瑰红茶、树兰乌龙、茉莉水仙等。各种花茶，独具特色，但总的品质是香气鲜灵浓郁、滋味浓醇鲜爽、汤色明亮。
我国花茶中产量最多的是茉莉花茶，其制作工序是茶与花拼和、窨花吸香、通花、起花、复火、提花、匀堆装箱。
花茶
（二）紧压茶
各种散茶经再加工蒸压成一定形状而制成的茶叶称紧压茶或压制茶。根据采用原料茶类不同可分为绿茶紧压茶、红茶紧压茶、乌龙茶紧压茶和黑茶紧压茶。
紧压茶
（三）萃取茶
以成品茶或半成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤弃去茶渣，获得的茶汁，经浓缩或不浓缩，干燥或不干燥，制备成固态或液态茶，统称萃取茶，主要有罐装饮料茶、浓缩茶及速溶茶。
（四）药用保健茶
用茶叶和某些中草药或食品拼和调配后制成各种保健茶，使本来就有营养保健作用的茶叶，更加强了某些防病治病的功效。保健茶种类繁多，功效也各不相同。
（五）含茶饮料
随着现代饮料工业的开发，更加注重饮料的营养与保健功效，茶是人们公认的保健饮料，因此在饮料中添加各种茶汁是开发新型饮料的一个途径。近年来出现于市场上的含茶饮料有“冰红茶”“冰绿茶”“冰乌龙茶”“奶茶”等。
小思考
含茶饮料是否是健康饮品？
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