烤五花肉配土豆苹果酱：学做意大利餐全程解析

pancia di maiale arrosto su salsa di mele

原料

五花肉300克

盐适量

橄榄油20克

干百里香10克

黑胡椒碎4克

干小茴香10克

制作过程

1.先在五花肉带皮的一面撒上盐，再撒肉部，用保鲜膜包住，冷藏腌制4小时以上。

2.待五花肉腌出水分后，将盐洗掉，擦干水；在烤盘上放上油纸（防止肉粘底），将五花肉放在烤盘上，撒上所有香料，淋上橄榄油，带皮的一面朝上，用油纸盖住，再用锡纸包住，冷藏12小时以上。

3.另取一烤盘，垫上油纸，放上腌好的五花肉，再用锡纸密封，用200℃的烤箱烤2小时，烤完取出，快速冷却。

4.将带皮的一面入锅煎黄、煎脆，放入烤盘进烤箱以200℃烤10分钟。

马铃薯泥苹果酱

原料

青苹果200克

洋葱50克

大蒜2瓣

苹果汁100克

柠檬半个

马铃薯泥800克

黄油60克

制作过程(www.xing528.com)

1.将洋葱、大蒜切碎；青苹果去皮去核，切大块。

2.将洋葱、大蒜炒香，加入青苹果，炒香、炒烂。

3.加入苹果汁，小火煮至烂；挤入半个柠檬的汁，用料理机打碎，做成苹果泥，备用。

4. 将马铃薯泥和苹果泥炒热，离火后放入黄油，搅拌均匀即成马铃薯泥苹果酱。

苹果酱汁（佐餐酱汁）

原料

青苹果200克

洋葱30克

大蒜1瓣

青苹果气泡酒 200毫升

淡奶油200毫升

棕色高汤50克

盐适量

制作过程

1.将洋葱、大蒜切末，炒香，加入青苹果块炒软，加入气泡酒，小火煮20分钟，加入淡奶油，慢慢煮3小时。

2.用料理机打碎过滤后的剩汁，加入棕色高汤，用盐调味即可。

装盘

将马铃薯泥苹果酱放在盘中，放上烤好的五花肉，淋上苹果酱汁，装饰即可。

小贴士

1. 苹果酱配猪肉口感很好，还有利于消化。

2. 煎猪皮时要小心油溅出，猪皮要煎至金黄色。