香煎石斑鱼古斯米蔬菜沙拉

filetto di branzino con cous cous

古斯米蔬菜沙拉

原料

古斯米100克

矿泉水300克

意式泡菜50克

盐、黑胡椒、橄榄油适量

甜辣酱15克

欧芹碎3克

尖椒碎10克

制作过程

1.将古斯米放入盆中，加入一小部分矿泉水，将米泡在水里面，待泡得水微干，再加一些矿泉水浸泡。

2.将意式泡菜切成小丁，和泡好的沥干水分的古斯米拌在一起。

3.加入盐、黑胡椒、橄榄油、甜辣酱、欧芹碎、尖椒碎，搅拌调味。

真空蒸石斑鱼

原料

石斑鱼1条

盐适量

橄榄油20克(www.xing528.com)

黑胡椒适量

干百里香3克

浓缩黑醋汁少许

混合生菜20克

圣女果15克

制作过程

1.将石斑鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，取鱼片（去除鱼刺）备用。

2.将鱼片洗净，擦干表面水分，淋上适量橄榄油，撒上盐、黑胡椒和百里香。

3.放入真空袋中，抽干空气，封口。

4.将真空袋放入带孔的烤盘中，用蒸汽55～56℃蒸40分钟。

5.将锅烧热，加入适量橄榄油，将鱼片放进锅中，两面煎黄，调小火煎熟。

6.将古斯米蔬菜沙拉用模具做成圆形，放在盘子上，上面放煎好的石斑鱼，淋上意大利浓缩黑醋汁和橄榄油，用混合生菜和圣女果装饰。

小贴士

1. 泡100克古斯米用300克矿泉水。

2. 意式泡菜也可以用新鲜蔬菜代替。

3. 古斯米是用硬质小麦加工而成的，在北欧很流行。

4. 这道菜属于地中海风味，在意大利南部菜系中可加少量辣椒，在北部就不加辣椒；在意大利南部菜系中，一般用作配菜。

5. 石斑鱼还有另一种做法：腌制好后直接香煎，所用腌制调料相同。