香煎石斑鱼古斯米蔬菜沙拉

filetto di branzino con cous cous

古斯米蔬菜沙拉

原料

古斯米100克

矿泉水300克

意式泡菜50克

盐、黑胡椒、橄榄油适量

甜辣酱15克

欧芹碎3克

尖椒碎10克

制作过程

1.将古斯米放入盆中，加入一小部分矿泉水，将米泡在水里面，待泡得水微干，再加一些矿泉水浸泡。

2.将意式泡菜切成小丁，和泡好的沥干水分的古斯米拌在一起。

3.加入盐、黑胡椒、橄榄油、甜辣酱、欧芹碎、尖椒碎，搅拌调味。

真空蒸石斑鱼

原料

石斑鱼1条

盐适量

橄榄油20克(https://www.xing528.com)

黑胡椒适量

干百里香3克

浓缩黑醋汁少许

混合生菜20克

圣女果15克

制作过程

1.将石斑鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，取鱼片（去除鱼刺）备用。

2.将鱼片洗净，擦干表面水分，淋上适量橄榄油，撒上盐、黑胡椒和百里香。

3.放入真空袋中，抽干空气，封口。

4.将真空袋放入带孔的烤盘中，用蒸汽55～56℃蒸40分钟。

5.将锅烧热，加入适量橄榄油，将鱼片放进锅中，两面煎黄，调小火煎熟。

6.将古斯米蔬菜沙拉用模具做成圆形，放在盘子上，上面放煎好的石斑鱼，淋上意大利浓缩黑醋汁和橄榄油，用混合生菜和圣女果装饰。

小贴士

1. 泡100克古斯米用300克矿泉水。

2. 意式泡菜也可以用新鲜蔬菜代替。

3. 古斯米是用硬质小麦加工而成的，在北欧很流行。

4. 这道菜属于地中海风味，在意大利南部菜系中可加少量辣椒，在北部就不加辣椒；在意大利南部菜系中，一般用作配菜。

5. 石斑鱼还有另一种做法：腌制好后直接香煎，所用腌制调料相同。