【摘要】：tagliolini ai funghi意大利面原料00粉100克硬质小麦粉100克橄榄油8克蛋黄240克盐适量制作过程1.将两种粉过筛后放入打面机中，加入蛋黄，再加入橄榄油，中速打至成面团状。
tagliolini ai funghi
意大利面（皮埃蒙特面团）
原料
00粉100克
硬质小麦粉100克
橄榄油8克
蛋黄240克
盐适量
制作过程
1.将两种粉过筛后放入打面机中，加入蛋黄，再加入橄榄油，中速打至成面团状。
2.打完面后用手揉至表面光滑（用一些手粉），包上保鲜膜，冷藏2小时。
3.取少量面团擀成长条薄片，放入压面机中，压成条状，做成面条状。
4.将水烧沸，加入适量盐，放入意大利面，大概煮1分钟至成熟，捞出，淋上橄榄油。
蘑菇酱
原料
大蒜1瓣（10克）
橄榄油适量(www.xing528.com)
金针菇50克
平菇50克
香菇50克
盐2克
黑胡椒2克
薄荷叶2克
帕玛森奶酪粉10克
黄油8克
制作过程
1.将金针菇、平菇、香菇洗净，切成长条状，备用。
2.将锅烧热，加入橄榄油，将大蒜末爆香，放入菇类，撒上盐、黑胡椒，炒至熟。
3.加入少许蔬菜高汤，放入薄荷叶末，放入煮好的意大利面，搅拌均匀，加入帕玛森奶酪粉，翻炒均匀。离火，加入黄油，翻炒均匀，装盘装饰即可。
小贴士
在意面、烩饭起锅后，放入黄油、奶酪，并用手臂掂锅翻炒（一定不能用锅铲翻），让食物在锅里成面翻腾，降温的同时，水分减少，空气包裹入汤汁，降温越快，水分蒸发越快，奶酪慢慢接触空气，凝固包裹食材，从而形成充满弹力的口感。
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