【摘要】：tagliolini ai funghi意大利面原料00粉100克硬质小麦粉100克橄榄油8克蛋黄240克盐适量制作过程1.将两种粉过筛后放入打面机中，加入蛋黄，再加入橄榄油，中速打至成面团状。
tagliolini ai funghi
意大利面（皮埃蒙特面团）
原料
00粉100克
硬质小麦粉100克
橄榄油8克
蛋黄240克
盐适量
制作过程
1.将两种粉过筛后放入打面机中，加入蛋黄，再加入橄榄油，中速打至成面团状。
2.打完面后用手揉至表面光滑（用一些手粉），包上保鲜膜，冷藏2小时。
3.取少量面团擀成长条薄片，放入压面机中，压成条状，做成面条状。
4.将水烧沸，加入适量盐，放入意大利面，大概煮1分钟至成熟，捞出，淋上橄榄油。
蘑菇酱
原料
大蒜1瓣（10克）
橄榄油适量(https://www.xing528.com)
金针菇50克
平菇50克
香菇50克
盐2克
黑胡椒2克
薄荷叶2克
蔬菜高汤适量
帕玛森奶酪粉10克
黄油8克
制作过程
1.将金针菇、平菇、香菇洗净，切成长条状，备用。
2.将锅烧热，加入橄榄油，将大蒜末爆香，放入菇类，撒上盐、黑胡椒，炒至熟。
3.加入少许蔬菜高汤，放入薄荷叶末，放入煮好的意大利面，搅拌均匀，加入帕玛森奶酪粉，翻炒均匀。离火，加入黄油，翻炒均匀，装盘装饰即可。
小贴士
在意面、烩饭起锅后，放入黄油、奶酪，并用手臂掂锅翻炒（一定不能用锅铲翻），让食物在锅里成面翻腾，降温的同时，水分减少，空气包裹入汤汁，降温越快，水分蒸发越快，奶酪慢慢接触空气，凝固包裹食材，从而形成充满弹力的口感。
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