海鲜饺子搭配青豆酱+学做意大利餐！

ravioli fiordilatte su crema di piselli

青豆酱

原料

青豆200克

水适量

盐1克

黄油15克

制作过程

1.将青豆加少许水，放入锅中，撒上盐，用锡纸包住锅口，盖上锅盖，煮熟。

2.将煮熟的青豆放入料理机中，加入黄油，打碎后过滤，留青豆汁备用。

小贴士

1. 用锡纸包住锅可以缩短煮制的时间，也可以使青豆颜色鲜亮；在不用锡纸包的情况下煮制青豆，豆子可能会变黄。

2. 青豆汁过滤后，口感会变得丝滑。

3. 青豆汁加上薄荷叶也可作为青豆冷汤，夏天食用非常爽口。

石斑鱼和海蜇虾馅

原料

石斑鱼500克

海蜇虾3只（150克）

迷迭香4克

大蒜3瓣

细香葱20克

盐适量

黑胡椒适量

马铃薯泥200克(www.xing528.com)

制作过程

1.将整条石斑鱼洗净，去鳃、去内脏，备用。海蜇虾去头、去壳、去虾线。

2.在烤盘上铺上油纸，将石斑鱼和海蜇虾放在油纸上，鱼肚子里塞入2瓣大蒜和迷迭香。

3.放入200℃的烤箱，虾烤5分钟即取出，鱼再烤3分钟至熟。

4.出炉后将虾和鱼放凉，鱼去头、去皮、去骨，将鱼肉取出，和虾一起放入料理机中。

5.在料理机中加入盐、胡椒、马铃薯泥、1瓣大蒜、切好的细香葱，一起打碎，搅拌均匀后装入裱花袋中，备用。

皮埃蒙特面团

原料

00粉100克

硬质小麦粉100克

橄榄油8克

蛋黄240克

盐适量

装饰材料

罗勒叶2克

橄榄油3克

制作过程

1.将两种粉过筛后放入打面机中，加入蛋黄和橄榄油，中速打至面团状。

2.打完面后用手揉至表面光滑（用一些手粉），包上保鲜膜，冷藏2小时。

3.取少量面团擀薄，用压面机压成所需薄片，在面皮上挤入做好的海鲜馅料，将面皮对折，用手挤出馅料旁边的空气，用模具压出所需形状的饺子（也可手工捏出饺子形状）。

4.将水烧沸，加入适量盐，放入饺子，大概煮3分钟至熟，捞出。

5.将青豆酱放入盘中，再放上煮熟的饺子，淋上橄榄油，装饰上罗勒叶即可。