学做意大利乳清干酪饺子，菠菜风味

tortelli di erbette

菠菜乳清干酪馅

原料

菠菜300克

乳清干酪200克

帕玛森奶酪粉50克

肉豆蔻粉3克

黑胡椒2克

制作过程

1.将菠菜不放油不放水炒软，放凉后挤出水分。

2.将菠菜切成细末。

3.将菠菜末、乳清干酪、帕玛森奶酪粉、肉豆蔻粉和黑胡椒放在盆里，搅拌均匀。将做好的馅料放入裱花袋中，备用。

小贴士

1. 做乳清干酪饺子时不能有水分，因为水分的存在会使奶酪容易变质。

2. 用菠菜时只要叶子，不要茎秆，因为秆里面有较多水分。

3. 乳清干酪建议使用“立可达干酪”（Ricotta cheese）。

黄油鼠尾草汁

原料

黄油50克(www.xing528.com)

鼠尾草3克

制作过程

将黄油和鼠尾草一起放入锅中，加热至鼠尾草的香味散发出来即可。

传统自制新鲜意面

原料

00粉100克

全蛋2个

硬质小麦粉100克

橄榄油少许

盐适量

制作过程

1.将两种粉过筛后放入打面机中，加入全蛋和少许橄榄油，中速搅打（如果太硬，再加少许鸡蛋）至成面团状。

2.打完面后用手揉至表面光滑（用一些手粉），包上保鲜膜，冷藏2小时。

3.取少量面团擀成长条薄片，挤上菠菜乳清干酪馅料，将皮对折，用手指将饺子馅部位的空气挤掉，用模具切成所需形状的饺子。

4.将水烧沸，加入适量盐，放入饺子，煮3～5分钟至成熟，捞出，淋上黄油鼠尾草汁。

小贴士

传统意大利面配黄油鼠尾草汁在意大利本土是非常地道的料理。