彩椒汁扇贝烩饭学做意大利餐|成品原料、制作过程

risotto al peperone, paprika affumicata e capesante

黄椒汁

原料

黄圆椒1个

大蒜1瓣

橄榄油适量

盐适量

黑胡椒适量

制作过程

1.将黄椒放在烤盘中，包上锡纸，以200℃烤45分钟，取出冷却。

2.去除皮和籽，放入料理机中，加入大蒜、橄榄油、盐、黑胡椒打碎即可。

红椒汁

原料

红圆椒1个（250克）

红尖椒1个（10克）

大蒜1瓣

橄榄油适量

盐适量

黑胡椒适量

制作过程

1.将红圆椒放在烤盘中，包上锡纸，以200℃烤45分钟，取出冷却。

2.去除皮和籽，放入料理机中，加入大蒜、红尖椒、橄榄油、盐、黑胡椒打碎即可。

成品

原料(www.xing528.com)

白洋葱60克

橄榄油20克

红椒汁50克

黄椒汁50克

意大利米150克

盐2克

白葡萄酒15克

蔬菜高汤适量

海鲜高汤适量

扇贝200克

黄油30克

帕玛森奶酪20克

欧芹碎3克

香葱适量

制作过程

1.洋葱洗净切碎，香葱切末，扇贝去壳，将扇贝黄和扇贝白洗净分开。将锅烧热，加入橄榄油，将洋葱炒软。

2.加入意大利米（不洗），放入少许盐（先加盐，不然米不能入味），炒至米发白，加入扇贝黄，炒均匀。

3.加入白葡萄酒，收汁，使酒精挥发。

4.少量多次加入蔬菜汤和海鲜汤，小火熬煮。

5.放入红椒汁和黄椒汁，小火慢煮约15分钟使米粒膨胀至两倍大，使汤汁浓稠。

6.离火，加入黄油和帕玛森奶酪，再加入少许欧芹碎，搅拌至黄油融化。不停翻炒，使空气进入，口感更加丝滑。

7.将平底锅烧热，放入少许橄榄油，将扇贝白各面煎黄，放在盘中备用。

8.将做好的意大利饭放在煎好的扇贝肉上，淋上橄榄油即可。