意式泡菜
橄榄油：适量（注满密封罐的量）
西葫芦：2个（切掉两头，四面切开，去除中间的心部，切斜刀块状，大小一致）
西芹：2根（去除根部和尾部，去除茎部，切成3厘米长的段状）
胡萝卜：2个（去皮、去尾、去根，一切四，切成斜块状）
西蓝花：1颗（切成小朵，将小朵根部多余的皮削掉）
红洋葱：1个（去除蒂，一切二，再一切三）
紫甘蓝：1颗（切成大块）
白花菜：1颗（切成小朵，将小朵根部多余的皮削掉）
红甜椒：2个（用小刀从整颗的四分之一处切开，去除籽，切成六份大小相近的块状）
芦笋：200克（去皮，切长段）
玉米笋：100克
泡菜汁
水3升
白醋1升
盐60克
白糖80克
月桂叶6片
丁香5粒
制作过程
1.将所有泡菜汁原料放入锅中，煮沸。
2.将各种蔬菜分别放入漏网中，再将漏网放入泡菜汁中，煮至蔬菜断生。
3.将各种煮好的蔬菜放到盆中，放凉，装入密封罐中，注满橄榄油，常温放置3天。
小贴士
1. 水和白醋的比例是3∶1。
2. 每升液体加20克糖、15克盐。(www.xing528.com)
3. 蔬菜要分开煮，先煮不掉色的菜品，再煮西蓝花和花菜，最后煮紫甘蓝。
4. 密封罐使用前要高温消毒。
5. 腌泡菜在意大利北部比较流行，这样，一年四季就都可以吃到蔬菜。
茄子泡菜
原料
茄子2个
盐适量
薄荷叶5克
大蒜15克
制作过程
1.将茄子用小刀去皮，一切四，再切小块，撒上盐，使茄子出水。
2.将茄子放在泡菜汁里煮约5分钟，然后放在烤盘上晾凉，加入薄荷碎、大蒜末，搅拌均匀。
3.放入高温消过毒的容器中，加入橄榄油，腌制7天。
小贴士
1. 加橄榄油可以隔离空气，泡菜不易变质。
2. 开罐以后须冷藏。
3. 橄榄油用的是初榨橄榄油。
辣椒泡菜
原料
红尖椒300克
大蒜15克
百里香3克
制作过程
1.红尖椒去心、去籽，切成条状。
2.放入泡菜汁里，煮至断生，加入大蒜、百里香，混合均匀之后放入瓶中，加入橄榄油密封。
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