原料
洋葱150克
胡萝卜150克
西芹100克
南美对虾 3只（150克）
冰块800克
盐适量
橄榄油适量
海鲜浓汤
原料
淡奶油100克
海鲜高汤500克
制作过程
1.将虾切除虾头和虾壳，留虾头和虾壳备用，虾肉这款中不用，可留作它用。
2.将所有蔬菜洗净后切成小块。
3.将锅烧热，加入橄榄油，将蔬菜炒香，再放入虾壳和虾头，炒出香味，加入适量的盐调味。
4.加入冰块，先大火烧沸，然后小火熬制2小时左右至熬出香味，过滤备用。
5.将熬好的海鲜高汤加入淡奶油，小火熬制2小时左右至汤浓稠，即成为海鲜浓汤。
小贴士
1. 冰块的作用：可使汤的颜色更接近虾的颜色。
2. 这款汤的颜色呈红色，油脂不是很多。
鸡高汤
原料
鸡壳300克
胡萝卜100克
西芹60克
洋葱80克
月桂叶2片
白葡萄酒20克
黑胡椒碎5克
制作过程
1.将胡萝卜、西芹、洋葱洗净，切成片备用。
2.起锅烧开水，加入适量黑胡椒碎、月桂叶和切好的胡萝卜、西芹、洋葱。
3.将鸡壳洗净放入烤盘中，喷上白葡萄酒，放入烤箱以280℃烤30分钟，鸡壳烤上色即可。
4.将烤好的鸡壳放入锅中，小火熬煮2小时即可捞出鸡壳，用过滤网过滤出鸡高汤。
小贴士
1. 熬鸡高汤时一定要小火慢熬，这样汤才会香。
2. 烤鸡壳时一定要喷白葡萄酒，可去腥。
肉高汤
原料
洋葱250克
西芹250克
胡萝卜200克
新鲜整鸡1只（1000克）
牛肋骨500克
盐适量
制作过程
1.将鸡去除头、脚、内脏后洗净；蔬菜洗净切大块；牛肋排切块。
2.将所有的原料放进汤桶中，加入8分满的水，大火烧沸后，小火熬制4小时左右。
3.中途将血水、浮沫捞出，然后用纱布过滤，加盐调味，冷却备用。
小贴士
1. 熬制肉汤的过程中，要不断地从锅中捞出血水和浮沫。
2. 过滤肉汤时要用纱布，这样能更好地将油脂滤除。
蔬菜高汤(www.xing528.com)
原料
洋葱200克
胡萝卜150克
西芹200克
盐适量
橄榄油适量
水适量
制作过程
1.将洋葱、西芹、胡萝卜（去皮）洗净后切成小块。
2.将蔬菜放在烤盘上，撒上盐和橄榄油，放入250℃的烤箱，烤大约15分钟，烤至上色。
3.将烤好的蔬菜用橄榄油炒出香味，加水至8分满，大火烧开，然后中火熬制约1.5小时。
4.过滤蔬菜，取汤备用。
小贴士
蔬菜烤上色即可，不要烤焦。
小牛肉高汤
原料
牛骨1千克
胡萝卜200克
西芹100克
洋葱100克
番茄膏50克
黑胡椒粉10克
红葡萄酒50克
橄榄油10克
面粉适量
鸡汤适量
制作过程
1.将洋葱、胡萝卜、西芹切成块状。
2.将牛骨放入烤箱以250℃烤45分钟左右。
3.45分钟后将牛骨取出。
4.在锅中放入切好的蔬菜和番茄膏，用橄榄油炒香。
5.放入面粉和牛骨，继续炒香，加入黑胡椒粉调味。
6.倒入红酒和鸡汤，煮2小时左右，最后过滤出高汤即可。
棕色高汤
原料
洋葱250克
西芹200克
胡萝卜250克
牛腿骨1000克
牛肋骨300克
红葡萄酒400克
浓缩番茄膏100克
盐适量
水适量
橄榄油适量
制作过程
1.将洋葱、西芹、胡萝卜切成小块；牛骨和牛肋排也切成小块。
2.将蔬菜放在烤盘上，放上牛骨和牛肋排，撒上盐和橄榄油，放入250℃的烤箱，烤大约15分钟，至牛骨和蔬菜上色。
3.将所有烤好的料放进汤桶中，加入8分满的水，先大火烧开，然后中火熬制4小时左右。
4.将肉和蔬菜过滤，留过滤的高汤备用。
5.在过滤好的高汤中加入红葡萄酒和番茄膏，搅拌均匀，用中火熬制4小时左右至浓稠，再加盐进行调味。
小贴士
1. 蔬菜和牛骨一定要烤上色。
2. 过滤的时候选用细滤网，汤中不要有残留杂质。
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