杭州传统名菜怀胎鲜鱼制作特点及起源

“怀胎鲜鱼”是杭州传统名菜。它选取上好鲜鱼，从背部剖开，取出脊骨。在鱼腹内填入虾仁、香菇、火腿、葱、姜、料酒等佐料，然后用猪网油包好入锅蒸制而成。“怀胎鲜鱼”的特点是细嫩鲜美、汤清肉嫩，清香飘绕，品位雅而不俗，可谓别具一格。

说道这道菜的来历，它还和唐代大诗人王昌龄有段缘份呢。

相传唐开元年间，王昌龄来到浙江游览河山，当他乘船路过浙江马当山时，因曾听人说过马当山上有座神庙，名声很响，来往行人路过这里，都要前去凭吊一番，于是也就备了鸡、酒、肉等供品，准备好好到庙前祭奠一番。他在给庙神购置祭品时，还给庙神夫人准备了一双芦花草鞋。可惜天公不作美，船到马当山前，正值大风浪，无法靠岸，王昌龄见此情形，知道已不可能上马当山了，只好把准备好的供品投入江中遥祭一番，并赋诗一首道：

青骢一匹昆仑牵，奉上天王不取钱；

直为猛风波里骤，莫怪昌龄不下船。(www.xing528.com)

权当向庙神致歉。

王昌龄了却祭神心愿后，船继续航行，过了马当山，昌龄忽然想起自己买的一把金错刀曾顺手插在草鞋上，刚才忙于投放祭品，却忘记把刀取出来，竟与酒肉一起投入江中。丢了金错刀，王昌龄颇为懊悔，正在他闷闷不乐时，江里忽然跃起一条大鱼，不偏不倚地窜到船上。王昌龄一看，这条鱼足有三尺长。平日就喜欢吃鱼的王昌龄，见这么大的活鲜鱼自己送上来，不禁开怀大笑，把丢失金错刀的懊悔忘到了一边，连忙对船家说：“这鱼自己送上来让我尝鲜，我岂能辜负它的好意，赶快趁鲜活烹而食之。”

厨师遵从王昌龄的吩咐，将鱼洗净上案，当剖开鱼腹时，原先投入江中作祭品的鸡、肉等竟在这条鱼的肚子里，包括刚才王昌龄还在为之懊丧的金错刀。船上的人都为此等巧事叫奇，而厨师则灵机一动，把酒、肉、鸡等留在鱼腹中一起烹烧，烹制出来的鱼味道更加鲜美。王昌龄大大称赞了一番厨师的聪明和烹饪技艺，并美美地享受了一顿鲜鱼。

此后，杭州的厨师根据这一传说，创制了“怀胎鲜鱼”这道名菜。一直深受顾客们的喜爱。