湖北应山县的传统名菜—应山滑肉

“应山滑肉”是湖北应山县的传统名菜，它选用猪胸脯肉，肉质细嫩，味道鲜美，入口滑润，而且没有油腻之感，因此在湖北境内广为流传。

传说在唐代的时候，应山县就有了烹制滑肉的技术，唐玄宗开元年间，应山县有一位姓詹的厨师最善烹制滑肉，经他之手制作的滑肉，风味独特，因而声名远播。唐玄宗听说詹厨的技艺高超，就下诏把詹厨师征入御膳房，专门为他办理御膳。后来，“安史之乱”爆发了，安禄山的叛军攻陷了洛阳，兵锋逼迫都城长安。唐玄宗一惊之下，急出病来，不想饮食。叛军就买通了内奸，告诉玄宗说：要想病好，必须忌盐，以此来谋害玄宗。玄宗不察奸计，听信了这番胡言乱语，下令所有菜式，专以糖调味，不许加盐，詹厨师认为：过多吃糖而不摄取一定的盐，对恢复身体健康是不利的，于是仍然坚持以盐烹制滑肉。玄宗见詹厨师抗旨，不禁龙颜大怒，就在八月十三日把詹厨师给抓起来杀了。詹厨师在临刑前说道：“不出100天，皇上非食盐不可。”

果然，数十天后，玄宗由于长期忌盐吃糖，弄得身体越发虚弱，浑身无力，而且连全身的毛发都失去了光泽，呈现出枯萎的浅黄色。玄宗忙召御医诊断，御医建议玄宗不要忌盐，身体才能好转。于是御膳房仍按詹厨师的办法烹制滑肉，玄宗的身体不久就康复了。玄宗回忆起詹厨师的忠贞，不禁凄然叹道：“有詹无詹，八月十三”便下旨封詹厨师为詹王。詹厨师虽然枉死，但应山滑肉的影响却由于他的遭遇，而扩大了影响。(www.xing528.com)

以后每年的农历八月十三日，厨师们都要集会，唱戏，并用整猪、整羊来祭祀詹王。以此来纪念这位技艺高超而惨遭枉死的詹厨师，表达对这位杰出的厨师的怀念和崇敬之情。

后来应山滑肉逐渐流传到民间，成为湖北省的一道传统名菜。