太仓肉松：百年历史，被誉为肉中经典

太仓肉松产于江苏省太仓县，迄今，已有百余年的历史了。

太仓肉松先用优质瘦猪肉，洗净去筋后焖烂，再烧干翻炒而成。其特点是香、酥、松、鲜，口味适中，老少皆宜，食用方便，是家常食用和馈赠亲友的佳品。

然而，谁会想到，如此佳品却是厨师一次失误烧成的呢！从前，太仓有个叫倪德的厨师，烧菜本领很高，经常在太仓城里的大户人家烧菜。有一年，他被陆状元雇去当厨师，为陆状元操办生日宴会。倪德刚来，表现得非常积极，他忙里忙外，采办兼洗切，整整忙了三天三夜，累得眼皮直打架，终于收拾得差不多了，只要烧好菜肴就可大功告成。

陆状元生日那天一早，倪德就赶紧把做寿面浇头用的肉放进锅里加水焖煮，灶上无事，他就坐在灶膛门前看火。谁知一坐下，疲劳就席卷而来，他觉得身体暖烘烘的，眼皮一搭就睡着了。睡梦中他恍恍惚惚闻到一股怪味，一个激灵猛地醒过来，果然是一股焦味。想到自己在锅中烧的肉，他赶紧冲到锅前，掀开锅盖一看，肉烧焦了。他想这下完了：陆状元过生日，亲朋好友都来庆贺，把菜烧成这样，陆状元还不要把他赶走啊。即使陆状元宽恕他，可这焦肉怎么吃呢？倪德看着这焦肉想了个补救方法：把焦肉剔除，剩下已烧干的肉加进上好佐料做炒肉。倪德打定主意后，小心翼翼地将肉捞出来，仔仔细细收拾起来。(www.xing528.com)

陆状元生日宴开席后，气氛非常热闹，觥筹交错，喜气洋洋。几道佳肴过后，倪德将他的炒肉端了上来，装作高兴地对众宾客说：“今天是老爷高寿，我别无礼物庆贺，特地做了一道新菜，请各位大人品尝！”正在兴头上的陆状元听是新菜，伸筷夹起一些就尝。倪德瞪大眼睛看陆状元的反应，心都提到嗓子眼上。陆状元嚼了两下，连声赞道：“好！，这肉烧得好，又香、又脆、又松，大家快尝尝！”客人们迫不及待地尝起来，无不称赞。倪德这才心头一块石头落地，长舒了一口气。他乘陆状元高兴，忙说：“还请老爷给这菜赐个名吧！”陆状元认为这肉又香、又脆、又松，就称之为“肉松”。

以后，倪德的“肉松”愈做愈精，别具一格。好心的知事便赞助他一些经费，于同治三年（1864年），在当地正式开了一家肉松店。其肉松产品经过不断总结、研讨，质量越精，名气越大，1915年获巴拿马国际博览会甲级奖，又多次获江苏省食品奖。因它产于太仓，后来人们就干脆称其为“太仓肉松”了。