太极芋泥-美酒食馔集锦

“太极芋泥”又称“槟榔芋泥”是闽中著名的甜食，其做工极为精细。用料选择个大、质松的槟榔芋，去皮洗净后蒸熟，用刀板压成芋泥，放在大碗里，再调入白糖、猪油、水搅拌成糊状，入蒸笼蒸一小时取出，加入少量猪油、剥皮去核切碎的红枣及冬瓜糖，另把蒸熟的红枣下热油锅搅拌成糊状浇在芋泥面上，最后用瓜子仁、樱桃在芋泥上饰出太极图案。太极芋泥是宴席中最后一道菜，它香甜爽口，在山珍海味之后，吃点太极芋泥，令人感到舒畅无比。太极芋泥除了细腻柔软，香甜可口外，还有一特点，就是乍看上去象凉菜，实际上却非常烫。民族英雄林则徐就是利用这一特点，教训了狂妄自大的西方人。

相传在1839年，林则徐作为钦差大臣到广州查禁鸦片。林则徐对鸦片烟深恶痛绝。到广州后，就雷厉风行地开展工作，给鸦片贩子以沉重的打击。向中国输入鸦片是英美等西方列强掠夺中国财富、摧毁中国人民反抗侵略意志的主要手段，林则徐禁烟使英美等国损失惨重。英美等列强对林则徐及其下属官员自然恨之入骨，当然不甘心让林则徐顺利禁烟。除了暗中破坏禁烟活动，并以武力相威胁外，他们还不失时机地做些小动作来损害林则徐的形象。

有一天，英、德、美、俄等国领事假惺惺地请林则徐等去赴宴，他们准备的是西餐凉菜，企图让林则徐等在吃冰淇淋时出丑。中国官员有些是初次吃西餐，对一些西菜的吃法不懂，难免有些手足无措，张冠李戴。这本是生活经验中的小事，谁又能掌握世界各地菜肴的吃法呢？何况当时中国与西方餐桌上的交流还很少。但这些盲目自大的西方领事们对出差错的中国官员恣意地奚落、揶揄。(www.xing528.com)

有礼不往非君子，几天之后，林则徐也备好丰盛的筵席回请西方各国领事。为了教训这帮人的无知和狂妄。他特命厨师准备了一家乡名菜——太极芋泥。宴席开始后，先上了几道凉菜，接着将太极芋泥端上宴桌。外国领事们见此菜淡灰色而发亮，深藏暗红，浓稠润滑，不冒热气，以为也是凉菜。一位外国领事舀了一勺送进嘴里，烫得眼都直了，吐都来不及。还有一位嘴唇上烫出一圈鲜红的“花边”。见此情形，手慢的都惊得不敢下箸了。林则徐见教训得差不多了，缓缓地站起来说：“这是中国福建的名菜，叫做太极芋泥。它和你们西菜大不一样，外凉内热，深藏不露呀！诸位请品尝，今天你们吃了，以后再不会忘记的。”

林则徐巧用太极芋泥教训外国人的事很快传出，福建人民非常高兴，因此它更钟情厚爱了。后来太极芋泥做得越来越精细，成为了当地最有名的小吃之一。