苏州松鹤楼传统名菜-天下第一菜

“天下第一菜”是苏州松鹤楼传统名菜。它的做法简单，将油炸好的锅巴与鸡丝、虾仁及佐料氽入调好的沸汤中即成。它的特点是鲜香无比，又鲜又酥，嫩滑清爽。

你也许会奇怪，这鸡丝锅巴汤根本就无法与用山珍海味做成的佳肴相比，怎么会称为天下第一菜呢？这还得从它的起源说起。

明正德年间，礼部尚书顾鼎臣一次微服察访民情，来到昆山林家庄。当时正值中午，烈日当空，腹中又饥又渴，他见前面走来一位村妇，便上前施礼，并说：“我因找人急忙赶路，错过了吃饭，不知夫人能否赏顿饭呢。”这村妇是一秀才之妻，人称陆娘娘。陆娘娘见顾鼎臣举止儒雅，绝非不良之辈，便热情地将顾鼎臣领进自己家。

秀才之家本来就不富，加上客人匆匆而至，没有准备，确实拿不出什么好吃的。陆娘娘便因陋就简地精心炒了一道菠菜、一道豆瓣烧豆腐给客人吃，她又怕客人口渴，将吃剩的锅巴在油里炸一下，冲了一碗汤。(www.xing528.com)

顾鼎臣官至极品，平日吃的都是山珍海味。今日吃这乡村便饭，倒是非常新鲜。他平日吃的菜都是名菜，都有雅号，不知今天这菜与汤是否有名。他忙请教陆娘娘。陆娘娘不愧为秀才之妻，出口惊人。她指着炒菠菜，说“这是‘红嘴绿鹦鹉’”，又说豆腐是“金镶金玉板”，而锅巴汤为“天下第一菜。”

这顿便饭给顾鼎臣留下深刻印象，尤其是那被称为“天下第一菜”的锅巴汤更令他难忘。他让厨师经常做“天下第一菜”给他吃，并用它招待客人。渐渐地，这锅巴汤以名菜的身份走入官宦的宴席。明末清初，这道菜又传到苏州，进入松鹤楼这家名菜馆的菜谱，相传乾隆下江南时，在松鹤楼吃到这“天下第一菜”，还夸其名不虚传。

后来“天下第一菜”经过一代代厨师们的改进，选用了高档的配料，味道变得更加鲜美了。