扬州五丁包子：乾隆圣谕激发创意！

扬州的“五丁包子”名闻全国。它的做法主要是以海参、母鸡、猪肉、冬笋、大虾为馅心，做成包子，入蒸笼用猛火蒸熟而成。其特点是鲜、香、脆、嫩、补，吃起来味美异常。

这五丁包子的创制，还是被乾隆皇帝的五句圣谕给逼出来的。

相传乾隆皇帝六下江南，御驾路过扬州。扬州府的大小官员既高兴，又害怕：皇帝来了，侍候得好，自然能升官晋爵；一不小心，轻则罢官，重则掉脑袋。服侍皇上的内容相当多，最难的要数他那张嘴。这张嘴可以说吃遍了全国，什么山珍海味，龙肝凤胆，他都尝过。知府便早做准备，除了到各地采办材料外，还提前将所有名厨都传到行宫左右，以防万一。

乾隆皇帝来到扬州，太监传下圣旨：皇上要尝尝扬州茶点。知府和属官们早有准备。无奈扬州名点太多，都上吧不可能，上几样吧又不知皇上口味，他们赶紧问太监皇上爱吃什么茶点。太监说：“皇上喜欢吃包子，你们扬州名厨能做什么包子。”知府马上说：“这好办，我们扬州的包子有：大肉包子、肉丁包子、豆沙包子、白玉包子、素菜包子、蛋黄包子、虾仁包子……，请您点。”太监说：“你们这些包子没一个是皇上喜欢的，皇上吃的包子要求是五句话：滋养而不过补；美味而不过鲜；油香而不过腻；松脆而不过硬；细嫩而不过软。你们赶快去准备吧！”

知府等人一听，一个个小脸变得蜡黄：这样的包子怎么做呢？以前从来没听说过。他们连忙向太监陪笑应承，大汗淋漓地退出来。知府亲召当地十个名厨训话，对他们恩威并施，要他们不惜一切代价，做出这“五句包子”。(www.xing528.com)

十个名厨听了知府的一番话，九个面面相觑：他们从来没听说过这“五句包子”；继而个个胆战心惊；做不出“五句包子”，一家老小性命难保矣！只有年纪最大的老厨师，面不改色，正在缓步想对策。其他厨师见知府走开，连忙向这位老厨师围过来说：“丁师傅，你是五代名厨，我们就靠您来保证一家大小平安了。”

老丁师傅想了一会儿，缓缓地说：“这皇上想得真绝：这吃包子，既要补、要鲜、要香、要脆、要嫩，但又不能过补、过鲜、过香、过脆、过嫩。这包子可是不好做啊。我刚才想了想，也许能做得出来，先说给大家听听：滋养莫过于海参，少用点，不过补；味美莫过于鸡肉，少用点，不过鲜；油香莫过于肥肉，少用点，不过腻；松脆莫过于冬笋，少用点，不过硬；细嫩莫过于虾仁，少用点，不过软。用这五味料来做包子，大概皇上会满意吧。”其他九人一听，点头不已。忙簇拥着丁师傅来到厨房，七手八脚地将海参、母鸡、猪肉、笋、虾加工成小丁丁，放上佐料，包入包子皮里，上蒸笼烧熟。

知府等到包子做好后，先尝了一只，觉得味道非常好，心里的一块石头落地。但不知是否合皇上口味，还不知底。他小心翼翼地捧着包子进上太监。太监又忙送上乾隆御席。乾隆吃了一口，味道很好。一口气吃了好几个，这才腾出功夫问太监：“这是什么包子？”太监忙答道：“这是根据陛下的五句圣谕制成的‘五句包子’。”听说皇上吃得满意，知府等都眉开眼笑。

后来，人们因包子的馅心是海参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁，又是丁师傅发明的，就叫它“五丁包子”。