河南安阳传统名菜三不粘，美食集锦

“三不粘”是河南安阳地区的传统名菜，它的名字虽怪，原料却十分普遍，主要是鸡蛋、白糖、猪油和粉芡。三不粘的烹制技术也不复杂，将蛋黄加水，放糖炒制，要点是不断搅炒，不断加油，这样做出来的挂花蛋，既爽滑润泽，香甜可口，又不粘锅，不粘筷，不粘盘，故名之为“三不粘”。又有人称它为“挂花蛋”。关于此菜的来历，在民间的传说也有意思。据说，古代安阳有一位县官，其父已90多岁，老太爷酷爱花生与鸡蛋，但牙口不好，难饱口福，县官就下令家厨每天煮花生糊，炒花生糊，做鸡蛋糕、蛋白糕、蛋黄糕，给老太爷食用。如此单调重复的食谱，任何人都会日久生厌的，老太爷也不例外，胃口越来越差。累得家厨只好每天挖空心思，尝试各种制作方法，满足老太爷的食欲。有一天，家厨在蛋黄中加水打碎，放进白糖，炒了一盘色香味俱佳的炒蛋黄，老太爷吃了，连连称赞，家厨就每天如法炮制，成为县官家中必不可少的家常美味，由于此菜不粘锅，不粘筷、不粘盘，根据这些特点，县官家中就将其定名为“三不粘”。

这年秋天，县官大张旗鼓为老父祝寿，县里大大小小的头面人物都被请来了，一下坐了十来桌。县官为了炫耀自己家中的饮食有水平，显示自己对老父的一片孝心，就要家厨每桌都要上一盘“三不粘”。“三不粘”原来都是小锅炒制，一次一盘，现在一下子要上十多盘，若用小锅一盘一盘地炒，不但人太累，而且时间上也来不及，还会影响到味道，所以家厨就支起大锅一锅炒。第一次用大锅，各种配料该下多少，家厨心中没底，炒出来的蛋黄太稀，家厨连忙勾入粉芡，一边使劲搅炒，一边不断加油，结果炒出来的三不粘比平时色泽更佳，风味更好，满席宾客个个夸赞。这样，三不粘就传遍了安阳城。(www.xing528.com)

后来，到了清朝乾隆皇帝下江南时，来到了安阳。当乾隆尝到这别具风味的三不粘后，龙颜大悦，询问了制作方法，并把这道地方菜的制法也随身带走了。如今，三不粘已走出了安阳城，流传于大江南北，成了大众喜爱的食品了。