康熙的偏爱，《八宝豆腐羹》的传承

“八宝豆腐羹”是江南名菜。它将虾仁、鸡肉、火腿、蘑菇、莼菜、松子、香葱等配料切成细小的丁状，与特制的嫩豆腐片一起，入鸡汤烹制而成。此菜色泽艳丽。汤鲜味浓，鲜嫩滑润，异香扑鼻。

八宝豆腐羹不但味道鲜美，关于它的传说也饶有趣味。

据说，康熙皇帝第一次南巡时，来到苏州，就住在织造府衙内。主管织造府的曹寅殷勤侍候，采办各种珍馐给皇上品尝。谁知康熙旅途劳顿，胃口大败，对各种山珍海味毫无兴致。这可急坏了曹寅，服侍不好皇帝可是要掉脑袋的。他绞尽脑汁，才想出用重金招募名厨的办法来解此危难。曹寅要求选中的得月楼名厨张东做出既清淡鲜爽，又具有江南风味的苏式菜，让皇帝吃得舒畅。张东不愧为名家高手，他以江南的时鲜菜果，做出八道色、香、味俱优的佳肴。其中就有以虾仁、火腿、鸡肉、香菇等配料与豆腐一起做成的八宝豆腐羹。康熙皇帝吃了，顿时胃口大开。(www.xing528.com)

康熙回京后，把张东调进御膳房，并赏他五品顶戴，专为康熙做八宝豆腐羹等苏式佳肴。康熙对苏菜中的八宝豆腐羹尤为偏爱。不仅经常作御膳赏赐大臣，而且每当大臣们告老还乡，都以八宝豆腐的配方相赐，以示对其一生工作的奖赏。江宁巡抚宋牧仲就是其中之一。当他72岁那年，在苏州迎接康熙南巡，受到御赐八宝豆腐的皇恩。令御厨太监传授与巡抚厨子。宋牧仲受宠若惊，将烹方视为至宝，不传外人。

八宝豆腐从御膳传到民间，则是尚书徐学乾的功劳。徐学乾也曾受到御赐。当他去御厨取方时，被御厨太监敲了千两银子的竹杠。而后，他轻易将御方传给门生楼村。当时名士袁败还将其收入《随园食单》中，这样，八宝豆腐便在民间逐渐流传开来。