鱼丸是福建著名的汤菜，“七星鱼丸”又是鱼丸中的极品，它的制作是将剔刺鱼肉、瘦猪肉、虾干混一在起剁成肉泥，加入葱、姜、绍酒等佐料拌匀，做成核桃大小的丸子，抹上薯粉，氽入已调制好的沸汤中烧几分钟即可。雪白的鱼丸漂浮在热气腾腾的汤面上，如同苍穹中布满星斗，味道鲜美，肉馅香而松，清甜爽滑，富有弹性。
传说古时候，福建的闽江口有家渔民，夫妻俩常年驾船在海上捕鱼，风吹雨打，生活得很艰苦，有一天，一位商人搭他们的船南行经商，在大海中遇到风暴，船夫匆匆忙忙将船驶入港湾避风，不幸触礁。所幸船损坏得不是太严重，但必须修好才能出海继续南行。修船耽搁了时间，粮食吃完了，只能天天以鱼当饭。几天之后，商人叹道：“天天吃鱼，实在讨厌，难道就没有别的东西吃吗？”船妇听了这话，觉得确实是委屈了船客，就动脑筋改变做鱼的方法：她将钓到的一条大鳗鱼，去皮剔刺，剁成肉泥，又把船上仅有的一包薯粉倒入肉泥中，拌匀后制成丸子，煮熟后果然比单纯的鱼要好吃得多。商人的食欲大开，赞不绝口。
这位商人做完生意回到福州后，在福州城里开设了一家“七星小食店”，又聘来这位船妇为厨师，独家经营“鱼丸汤。”刚开始，识得鱼丸汤的人并不多，生意也冷清。有一天，一位进京应考的举子路过此店就餐，尝到鱼丸汤，觉得味道鲜美，就题诗一首赞道：
点点星斗布空稀，琢露甘香游客迷；(www.xing528.com)
南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。店主一见，恭恭敬敬地把诗挂在店堂上。宾客闻讯后都前来观赏，并亲自来品尝鱼丸汤是否真的达到诗的境界。
从此以后，小店的名声越传越远，食客不断。船妇在原来的基础上继续探索，鱼丸越做越好吃，外形也更漂亮。后来又经过几代厨师不断的创新“七星鱼丸”逐渐形成了福州的一道味道鲜美的佳肴。
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