“一品南乳肉”是杭州的传统名菜。它选用五花猪肋肉，调以特制的红腐乳卤汁，加入各种调料，按传统烹调方法焖烧而成。再将烹调好的素茶镶边。其特点是色、香、味具全：肉红菜翠，红绿相衬，肉酥而不腻，菜香而爽口。
一品南乳肉的“一品”，是对一品官员的简称，而不是表示此菜的档次高。它的这个名字与它的起源有关。
传说在南宋末年，北方的蒙古在灭了西夏、金以后，又大举南侵。而临安东南一隅的南宋小朝廷却不思抵抗，君臣贵族都过着醉生梦死的日子。他们中的代表人物就是当权的贾似道。贾似道是皇帝的舅子，朝廷的宰相。
几年前，他曾奉命率兵在湖广前线抗击蒙军，但他不思进取，暗中向蒙古主帅忽必烈投降，并背着朝廷代表宋向蒙古签订纳币称臣的屈辱条约。后来，由于忽必烈急于回蒙古高原争夺汗位，没有及时兑现条约上的条款就罢兵北归。贾似道回朝廷后，宣称自己打了大胜仗，将蒙古军队赶走，而隐瞒了投降真相。几年之后，夺得汗位的忽必烈再次南下，围攻南宋军事重镇襄阳、樊城。襄樊军民浴血奋战，守孤城池前后达八年之久，此间告急文书接连不断。可贾似道却压下求援书，不发一兵一卒，也不让朝廷知晓前线战况，并打击主张抗击蒙古军队的文臣武将。贾似道除了打击抗战势力外，主要精力在游山玩水寻欢作乐上。他在西湖周围大修豪宅，广纳美妾。整天不是漂荡在西湖上，就是在家逗蟋蟀。(www.xing528.com)
老百姓无不关心朝廷的动静，关心着前线的战况。他们对贾似道的投降、殆政恨之入骨，但却没有办法，只好将人人都爱吃的南乳肉比作贾似道，以解对他的食肉寝皮之恨。并把贾似道的“一品”官衔移到南乳肉上，称之为“一品南乳肉。”
投降者终究没有好下场。襄樊陷落后，南宋门户洞开，蒙古铁骑长驱直入，贾似道迫于压力，硬着头皮率领大军迎敌。由于他抱着投降的幻想，不作认真准备，在池州丁家一战全军覆没。贾似道逃回杭州后，朝廷迫于抗战民众的压力，将他革职流放。监押官状虎臣在押解途中，将贾似道杀死在漳州棉庵，也算是为天下人的伸张正义。
贾似道被杀后南宋朝廷也很快就灭亡了。但是人们并没有忘记他的罪恶，“一品南乳肉”仍被争相购食。杭州人民在包尝美味的同时，也发泄了对奸臣的痛恨。后来一品南乳肉在民间广泛的流传开来，成为杭州的一道美味佳肴。
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