会展概论：大客流食品配套，从开幕前餐饮管理到超大客流食品应对

大客流的食品配套包括开幕前的餐饮管理、活动期间的食品安全监控以及超大客流的食品应对。

1）开幕前

严格审查餐饮企业资格，确定最终企业名单；确定专门的卫生监督员，成立食品卫生监管队伍；选择原材料供应商，对食品从业人员进行摸底排查；加强服务人员知识培训，完善卫生设施；调查食品储存条件及鉴定食品原辅材料的质量；审查、制订供餐菜单，需考虑大众的消费层次。

2）活动期间(www.xing528.com)

检查食品采购、验收、登记制度的执行情况，做好食品原辅料的准备及检查；监控餐厅及厨房的基础卫生，监测评价餐（饮）用具消毒效果；餐厅里可烹饪各类食品，禁止在园内烹调、烧烤；餐厅以快餐、盒饭、套餐为主，辅以面条等面食；小卖部里饮食类只卖水、面包和饮料，不卖二次加工食品，以保证食品安全。还有，谨防园区外乱摆地摊的现象发生。

3）超大客流应对

在预测到即将到来的超大客流时，主办方要及时提醒餐饮单位食品原料应急补货、应急储备，并组织食品安全局提前进行食品检查；同时明确，超大客流情况下餐饮单位需应急补充食品原料的，应经相关商业管理部门同意，原则上从原固定渠道配送入场；无法从原固定渠道配送的，应从超市或卖场进货，并索取相关购买凭证；食品安全保障组要加强对餐饮单位食品原料应急补货配送车辆、物流仓库应急储备食品的检查，对帐篷和手推车零售的应急食品开展全覆盖巡查，对高风险食品加强食品安全快速检测，符合要求后方可允许使用、销售；对超负荷和经营高风险食品的餐饮单位加大检查频次，发现存在明显安全隐患的，责令立即整改并严肃查处。