朝鲜族特色食品三宝：民俗小百科

冷面、狗肉、辣白菜被誉为延边朝鲜族自治州的“三宝”，名传全球。

朝鲜族饮食文化是一个大观园，丰富多彩，风格独特。其特点可以概括为：以素食为主，以辛辣、凉爽、清淡为特色。打糕、冷面、狗肉、泡菜等是人们极为喜爱、百吃不厌的特色食品，也是可以炫耀于世界的资本和无形资产。

走遍中国，甚至走遍世界，几乎到处都可以看到朝鲜族风味的饮食店，其中尤以冷面、烧烤、狗肉、泡菜为代表。特色饮食，就像一位无言的使者，沟通着朝鲜族与世界的联系，并且在不断地传扬、提升着朝鲜族的知名度。

中国朝鲜族的传统饮食以大米饭为主食，以蔬菜、野菜、海味及畜禽的肉蛋为主要副食。在日常饮食中，以辣、甜、酸为特点的泡菜和各种小菜为主，汤是必备的。

朝鲜族的特色菜之一“辣白菜”(www.xing528.com)

朝鲜族泡菜做工精细，享有盛誉，是入冬后至第二年春天的常备菜肴。泡菜也叫“辣白菜”，朝鲜语叫“吉木其”，是朝鲜族饮食中最具特色的一种。朝鲜族人民顿顿餐餐几乎离不了它。

朝鲜族冷面以它独特的风味闻名中外。这种冷面把荞麦粉、面粉和淀粉等掺和压制成面条，加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。过去，朝鲜族有正月初四中午吃冷面的习惯，说是这一天吃了冷面，就会长命百岁，因而又得名“长寿面 ”。

肉食品中，朝鲜族最喜欢吃狗肉。狗肉能驱热防暑，滋补身体。狗肉汤不仅是香辣可口的诱人汤，而且是滋补身体的营养汤。其制作分两部分：一是将狗肉慢火煮熟捞出，手工撕成碎条备用；二是制作狗酱，后者是关键。狗酱做法是将一些狗皮切碎剁烂，放入葱、姜、大酱、盐、辣椒面、味精、野苏子等作料，暴锅后慢火熬制而成。每当贵客来临或喜庆的日子，朝鲜族都要在家里摆狗肉宴，从肉、汤到杂碎，从白斩到红烧，应有尽有。延边狗酱汤在国内外名气很大，尤其是喝狗酱汤时可出大汗，促进新陈代谢，有利滋补身体，因而狗酱汤被称做“补身汤、长寿汤”。

朝鲜族一般早餐、晚餐时都喜欢喝汤，汤是朝鲜族家常便饭必不可少的，素有“宁无菜肴也要有汤”之说，而且名目繁多，有 30种之多，最常见的有牛肉汤、狗肉汤、小鱼汤等。朝鲜族的美食是举不胜举，朝鲜的烧烤、石锅饭、米肠、包饭等，真可谓饮食大观园。