酒店利润的预测及方法

酒店利润的预测是酒店经营活动的重要一环,通过预算提供劳务的数量、价格和劳务的成本,预测酒店未来一定时期的利润指标,采用的主要方法是本量利分析法。

本量利分析法是“成本-业务量-利润” 依存关系分析的简称,是指在变动成本计算模式的基础上,以数学模型与图文来揭示固定成本、变动成本、业务量、单价、营业额、利润等变量之间的内在规律性的联系,本量利分析法预测利润主要有四种方法。

1.方程式法

根据公式：

假设P 为利润,p 为单价,x 为业务量,b 为单位变动成本,a 为固定成本总额。则

【例6-1】　长鸿酒店销售某一名牌白酒,该酒进货单价为200 元,每批白酒固定采购费用是1 000 元,销售单价400 元,平均每月销售500 瓶,计算销售该种白酒每月的利润是多少?

解：P=400 ×500-(1 000 +200 ×500)=99000 (元)

2.边际贡献法

边际贡献是指收入与变动成本之间的差额,其计算公式如下：

其中,Tcm表示边际贡献,p 为单价,x 为业务量,b 为单位变动成本。

根据上面公式,可以求出单位边际贡献：

由于边际贡献与变动成本之和等于收入总额,所以,边际贡献率与变动成本率之和应该等于1。

【例6-2】　承例6-1,计算该种白酒的边际贡献与单位边际贡献、边际贡献率与变动成本率。

解：

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3.本量利分析法

本量利分析如图6-1 所示。

图6-1　本量利分析

从图6-1 中可以找出保本点的业务量,所谓保本点就是酒店不盈不亏的数量界限,在这个点上的收入等于成本。保本点业务量的计算公式如下：

【例6-3】　承例6-1,计算该种白酒的保本点业务量。

解：

即当白酒销售量为5 瓶时,可以保本,超过5 瓶时,能够盈利,低于5 瓶则亏损。

4.目标利润法

根据公式：

目标利润=单价×目标业务量-(固定成本总额+单位变动成本×业务量)酒店如果要达到目标利润,就要实现目标业务量,则

【例6-4】　承例6-1,假设酒店目标利润确定为199000 元,则需要销售白酒多少瓶?

解：

即目标利润为199000 元,则销售量需要达到1 000 瓶。