酒店成本费用控制：提升财务管理效益！

常用的费用控制方法有以下几种。

1.预算控制法

预算控制法是以预算指标作为经营支出限额目标,预算控制即以分项目、分阶段的预算数据来实施成本控制。

预算控制的具体做法是,以实际发生的各项费用总额以及单项发生额与相应的预算数据相比较,在销售量不变的情况下,费用应该与预算持平。通常,为了使预算更接近实际情况,考虑多种可能,在不同销售量水平上做出多个预算数据的测算,编制出滚动预算,使得费用实际发生额和预算数据有可比性。在滚动预算中,只有销售量和变动成本是变化的,固定成本保持不变。因此可以以变动成本随销售量变化而变化的幅度为依据,确定运动预算中销售量数值的档距。

2.制度控制法

这种方法是利用国家及酒店内部各项成本费用管理制度来控制成本费用开支。成本费用控制制度还应包括相应的奖惩办法,对于努力降低成本费用有显著效果的要予以重奖,对成本费用控制不力造成超支的要给予惩罚。

3.标准成本控制法

标准成本控制法是指酒店在正常经营条件下以标准消耗量和标准价格计算出的各营业项目的标准成本作为控制实际成本时的参照依据,也就是对标准成本率与实际成本率进行比较分析。实际成本率低于标准成本率称为顺差,表示成本控制较好; 实际成本率高于标准成本率称为逆差,表示成本控制欠佳。标准成本控制法更适合用在营业成本的控制管理上。

4.目标成本控制法

目标成本控制法是指将在一定时期内产品成本应达到的水平作为成本管理工作的奋斗目标的方法。

5.主要消耗指标控制法

主要消耗指标是对饭店成本费用有着决定性影响的指标。主要消耗指标控制,也就是对这部分指标实施严格的控制,以保证成本预算的完成。这样的主要消耗指标如客房的针棉织品消耗,餐饮部的玻璃器皿、瓷器、银器和餐具消耗,商品销售部门的包装物消耗等。

酒店的成本和费用占营业收入的百分比是不同的,注重效益的酒店会对其成本和费用占营业额百分比的范围进行分析测定,以下数据可做参考。

工资福利占总收入的10%～15%,　占总费用的20%～25%;

燃料费占总收入的2%～4%,　占总费用的5%～6%;

水电费占总收入的8%～10%,　占总费用的15%～20%;

低值易耗品摊销占总收入的0.1%～0.2%,占总费用的0.4%～0.8%;(www.xing528.com)

物料消耗占总收入的2%～4%,　占总费用的5%～8%;

招待费占总收入的0.5%～0.8%,　占总费用的1.5%～2%;

电话费占总收入的0.5%～2%,　占总费用的2%～3%;

宣传广告费占总收入的3%～5%,　占总费用的5%～10%。

5.主要消耗指标控制法

主要消耗指标是对饭店成本费用有着决定性影响的指标。主要消耗指标控制,也就是对这部分指标实施严格的控制,以保证成本预算的完成。这样的主要消耗指标如客房的针棉织品消耗,餐饮部的玻璃器皿、瓷器、银器和餐具消耗,商品销售部门的包装物消耗等。

酒店的成本和费用占营业收入的百分比是不同的,注重效益的酒店会对其成本和费用占营业额百分比的范围进行分析测定,以下数据可做参考。

工资福利占总收入的10%～15%,　占总费用的20%～25%;

燃料费占总收入的2%～4%,　占总费用的5%～6%;

水电费占总收入的8%～10%,　占总费用的15%～20%;

低值易耗品摊销占总收入的0.1%～0.2%,占总费用的0.4%～0.8%;

物料消耗占总收入的2%～4%,　占总费用的5%～8%;

招待费占总收入的0.5%～0.8%,　占总费用的1.5%～2%;

电话费占总收入的0.5%～2%,　占总费用的2%～3%;

宣传广告费占总收入的3%～5%,　占总费用的5%～10%。